去菜場買菜的時候路過春捲攤，麵皮現做的，我看阿姨拿起很軟的一團面，在很平的一個鍋（貌似也不算是鍋，就是一塊圓鐵板）上順時針滾一圈，拿起來，春捲皮就搞定了，媽耶，這個應該只有三秒鐘吧，只多不少，我站在旁邊看了一會兒，這個麵皮絕對是很有韌性的那種，麵糰也是夠軟，粘手的那種，估計是看我在旁邊站了一會兒還不買東西，阿姨說，你想學，我直點頭，然後就告訴我了，高筋麵粉裡面加點鹽，和麵要稀一點兒，用筷子順時針攪面，讓面上勁，和好的面可以提起來，但是不持久，很快就滑落了，這樣正好，然後再是怎麼烙麵皮，講了有五分鐘吧，不知道為什麼會告訴我，難道是我真誠的眼神，畢竟，現在願意做這手工的人真的不多了，回家做了很多，早餐可以吃捲餅了。

說是春捲皮，應該也有其他的叫法吧，我做的還沒那麼好，姑且叫捲餅皮吧，做法不難，就是熟能生巧的一個過程，剛開始幾個我是做失敗的，麵皮怎麼都粘不上，後來慢慢掌握到訣竅後才做成功，一張兩張……，練習幾遍後就熟了，三秒一張的速度我也是可以做到的，這個捲餅皮可以說是史上最薄，可以透亮啊，包上炒好的菜，一口氣吃二十個不費事兒，真的，這也僅僅是吃飽的程度，要是胃口好的，起碼三十個起步，不信，你試試就知道了，反正我是卷的包菜炒雞蛋，吃了二十個，又軟又韌，吃起來鮮香彈牙，停不下來啊。

【薄如蟬翼的快手卷餅皮】

食材：麵粉200克、水180克、鹽3克、包菜少許、雞蛋2個、鹽少許、油適量

做法：1、麵粉加鹽攪均勻，水分三次少量多次倒進麵粉裡，用筷子順時針攪均勻，麵糰比較稀，粘手，可以拉出很軟的麵條狀，這樣烙出來的麵皮會比較薄，韌性也好。

2、鍋開小火燒熱，揪一小塊麵糰沿著鍋平滑的地方順時針推麵糰，快慢均勻。

3、轉到中間的位置把麵糰提起來，麵皮也差不多熟了，只看到少許的生面糊。

4、翻過來烙一下就可以出鍋了，手快的人一張麵皮也就三秒鐘搞定。

5、鍋放少許油燒熱，將雞蛋炒蓬鬆，再加包菜絲一起炒熟，盛出來待用。

6、麵皮上放少許包菜雞蛋，包一圈後兩邊折一下捲起來。

溫馨小貼士：

1、 高筋麵粉口感會軟韌一些，和麵的時候順時針方向攪拌，麵糰起筋後再烙餅口感會更佳。

2、 用平底鍋烙餅，小火燒熱後順時針方向推麵糰，比較熟練人很麻利，並且可以推很大的一張麵皮，不熟悉的就從小塊麵皮開始推起，也是一樣的，麵糰提起來的時候麵皮差不多就熟了，翻過來烙一下立馬就可以出鍋。

3、 這個麵皮又軟又韌，除了蔬菜，刷一點甜麵醬，包上肉絲、土豆絲、蘿蔔絲也好吃，當主食也不錯。

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