記得小時候媽媽經常會喊，“小兒，你快去菜園裡揪兩個辣椒回來”，當手裡捧著辣椒回到家跑進廚房，媽媽又會說“小兒，你再去雞窩裡掏兩個雞蛋來”，當看見我一手拿一個雞蛋時，媽媽笑了“叫你拿兩個就兩個呀？傻小子”，這時鍋裡的辣椒已經變色，辣味嗆得眼淚都要出來了，這時媽媽左右手一碰，一個雞蛋下鍋了，再磕一下，另一個雞蛋也滑了下去，不一會兒功夫，鍋裡煎蛋的香味已經出來了，媽媽麻利地翻個面，整個屋子飄著辣椒炒蛋的香味，這個香讓你無處躲藏，直鑽鼻孔。再看看菜色，因為沒有將蛋清蛋黃攪勻的一步，切成圈的綠的辣椒，本來是鬆散的，加入黃白相間的蛋液，互相連線起來，變成了黃白綠的蛋餅，待到一股鮮香飄出，撒點鹹鹽，辣椒炒蛋就出鍋了，可以說是色香味俱全，真不次於大廚，用手拿一塊放進嘴裡，那味道真叫一個鮮香麻辣。

今天先分享了小編兒時的記憶，真是美好的回憶，辣椒炒雞蛋就是媽媽的味道，現在就把這道家常菜青椒炒雞蛋的做法分享給大家，按照正確的方法炒製出來的辣椒炒蛋一定會清淡可口，回味無窮，製作方法也非常簡單，記住兩個小技巧，再用心照做就一定很好吃。

青椒炒雞蛋製作流程：

1、準備食材：青椒切絲，土雞蛋打入碗中，香蔥切小段、食用鹽、雞精、味精、白糖等。

2、把雞蛋打入碗中時，再放入1克雞精，攪拌均勻備用，辣椒和雞蛋配比：辣椒2：雞蛋3。

3、然後是起鍋燒油，鍋內加入適量的食用油，油可以儘量多一點，燒熱後倒入備好的雞蛋，用勺子輕輕攪雞蛋不要太碎，炒至金黃均勻。這裡請注意：雞蛋炒至金黃凝固就好，不用管雞蛋是否炒熟，一定不要炒得太熟太老甚至顏色暗淡，那樣菜就沒有太多食慾。

4、將炒金黃的雞蛋撈出，另外放置在乾淨盤子中，切記不要匯入生雞蛋碗中，確保出鍋後雞的顏色為金黃。

5、撈出後將鍋燒熱，將備好的辣椒絲，倒入炒鍋內翻炒，炒熟時放入少量的鹽，味精，雞精，各約1克，放入事先備好炒至金黃的雞蛋。翻炒幾下，攪拌均勻，出鍋即可。

技巧一、青椒要選擇新鮮的，清脆青椒最佳，這道菜重在爽快清香的口感和鮮嫩的顏色，所以在烹飪炒制時一定要快，起鍋燒油要早。雞蛋和青椒絲要做到你中有我我中有你，不可分離，否則失其美味與口感。

技巧二、一定要在炒青椒的時候再加入食用鹽，因為雞蛋是比較吃鹽的，如果你到最後才加鹽的話，雞蛋可能就特別鹹，而青椒還不夠入味，當然喜歡鹹口的朋友，也可以選擇炒雞蛋時，打碎雞蛋後先加入少許食用鹽，再攪拌均勻後入鍋炒蛋，這一步很重要，如果加入食用鹽的順序錯誤，很可能會導致炒出的青椒炒雞蛋太鹹，不好下嚥。

你更喜歡青椒炒雞蛋還是青椒炒肉絲，幾分鐘的時間一道簡單美味可口的家常菜青椒炒雞蛋就做好了，你學會了嗎？鮮嫩香辣，老少皆宜，製作簡單，歡迎大家在家親自炒制，然後到評論區討論心得互相點評，或者分享經驗，小編在此敬候大家，還有3天就到國慶節了，提前祝大家國慶節快樂：）百事可樂：）笑口常開：）幸福美滿^_^。