週日去看我爸媽,順帶路上買了幾塊炸雞給他們嚐嚐,想著他們平時也不太會去買,沒想到拿到家裡,我爸和我媽都說,這炸雞塊太大了,油多高脂肪,不吃!最多來一小塊雞翅,結果我們自己把炸雞給吃了,他們兩個加起來只吃了一對雞翅。想想真是傷感,小時候經常給我做好吃的紅燒全雞的母親,現在都吃不了太油的雞肉了。
除了雞肉,我媽還有她最拿手的糖醋排骨,夠酸夠甜夠入味,讓我至今懷念,這也是我母親燒得最好的菜之一,到現在我也很愛吃糖醋排骨,自己經常做。糖醋排骨可以分為兩種:一種是裹了麵糊殼的外酥裡糯的排骨;另一種是外面不裹麵糊,直接加糖醋汁把排骨燒得肉爛骨酥,連骨頭也能嚼出汁來。除了這兩種基本款,我慢慢地又演化出很多不同的版本,比如用山楂果一起燒,用橙汁橙皮一起燒,又比如像今天一樣用話梅一起燒,都能燒出糖醋排骨不同的風味來。
為了燒好這個話梅排骨,特意去超市買了一袋話梅,我很久沒有買話梅了,用到了幾顆,剩下的一大包,不知道要幾時才能吃完,應該再想點別的話梅入菜的菜譜來做,不知道朋友們有什麼好的建議?
最後也是最關鍵的一件事,就是做糖醋排骨所用到的排骨,最好是肋排,長長的肋骨上圍著一圈肉的那種,今天買的排骨70元一斤,兩根肋骨65元;其次最好是新鮮排骨,千萬不要用冷凍排骨代替,因為排骨煮到一定的程度,骨頭也能咬碎,裡面會有鮮美的骨髓汁流出來,冷凍排骨的話,這些汁就不是那麼新鮮好吃了。好了,幾個關鍵點都講清楚了,趁我們還年輕,還能吃點肉,動手做起來,為自己做一道好吃的話梅排骨吧!
【話梅排骨】
主料:仔排500克
輔料:八角1個,桂皮1小塊,姜2片,話梅6-7個,醋30個,冰糖20克,鹽3克,油20克,生抽15克,老抽5克,熟白芝麻少許。
做法:步驟1、話梅提前用開水在小碗裡泡開,肋排清洗乾淨備用。
步驟2、鍋里加半鍋水,清洗過的排骨冷水入鍋,燒開後煮5分鐘,徹底煮掉血水。
步驟3、排骨瀝乾水分盛盤,因為接下去排骨會油煎,為了防止炸鍋,可以用廚房紙把排骨表面的水分擦乾。
步驟4、平底煎鍋里加適量的油,燒至5成熱,一塊一塊下入焯過水的排骨一面煎至金黃,注意火要小一點,不然容易糊。
步驟5、翻面再煎成金黃
步驟6、兩面煎成金黃的排骨已經很香了,盛盤備用。
步驟7、鍋裡應該還有不少底油,因為排骨不吃油,加入八角、桂皮和薑片小火煎出香味。
步驟8、加入冰糖一小把開始炒糖色,還是保持小火
步驟9、把冰糖炒成焦糖色
步驟10、加入排骨翻炒上色
步驟11、加入30克醋、15克生抽
步驟12、再加1小勺3克鹽
步驟13、為了顏色好看,可以再加一丟丟的老抽,然後再加入一碗水大火燒開
步驟14、改到普通炒鍋裡小火燜煮,因為煎鍋平底,湯汁不易浸入,改炒鍋比較合適。
步驟15、小火慢燉40分鐘,已至骨酥肉軟
步驟16、開大火將湯汁收濃
步驟17、盛盤後可以撒些熟白芝麻添色
步驟18、家裡沒有白芝麻,不放也可以。
酸甜可口,極入味的話梅排骨做好了,別說下飯下酒好菜,追劇的時候當零食吃也是極好的。