土豆是我們生活中經常吃的蔬菜之一，做法也多樣化。其中，醋溜土豆絲也是比較大眾化的一道菜品，炒出來的土豆絲色澤金黃，看起來非常好吃。那麼，我們在炒土豆絲的時候應該注意怎樣做才能將土豆絲炒的更加清脆爽口呢？

其實很簡單，就是在炒之前

將切好的土豆絲放在清水中浸泡3分鐘左右

，之後我們便會看見清水變得渾濁，那是因為土豆絲透過浸泡將裡面的澱粉全部洗出來了。

之後將泡好的土豆絲拿出來清洗一下，清洗時要注意，摸著土豆絲大概沒有滑滑的感覺就可以了，那就說明土豆絲裡面的澱粉全部清洗乾淨了，這樣炒出來的土豆絲不僅清脆，還很爽口，

特別適合在家做。

下面小食就把這道醋溜土豆絲分享給大家，希望大家會喜歡，看看與大家的做法是否一樣。

食材與配料：

土豆250克，紅辣椒1根，白醋3~4大匙，油1大匙，鰹魚粉0。5小匙，鹽適量，洋香菜葉末適量。

製作步驟：

步驟一：1。 將土豆去皮切成絲，絲的粗細要看自己的刀工啦。不過，我切的土豆絲大約是在0。3釐米左右吧。2。把切好的土豆絲放到水中稍微搓洗一下換水兩三次，再放到清水中繼續泡3分鐘，備用。（可在水中加一大匙白醋一起泡，減緩土豆絲氧化。）

步驟二：土豆去皮後易氧化，平常切好就泡進冷水裡可以減少氧化。這裡泡水是為了去除表面澱粉及減緩氧化。

步驟三：在鍋中下一大匙油，冷油時加入紅辣椒圈爆香一下，炒出辣椒油，油也會變紅紅的哦！（冷油時下辣椒是為了防止辣味嗆出和辣椒炒糊。）

步驟四：待辣椒香味飄出後加入土豆絲拌炒，之後再加入2大匙白醋，炒到土豆絲變透明。（平常用白酒醋也是可以的。）

步驟五：變透明就是差不多熟了，如果擔心可以夾一根嚐嚐，脆脆的就可以了。

步驟六：此時再加入柴魚粉和鹽調味，並拌炒一下。

步驟七：起鍋前加入洋香菜末，再次加入兩大匙白醋一起拌炒一下。（提示一下土豆絲就一起加入的白醋炒過之後就沒那麼酸了，起鍋前加入的味道會較酸嗆，可以依照自己的喜好加入1~2大匙。另外，今天用的洋香菜末是乾燥的，增加香氣與顏色，沒有乾燥的洋香菜沫可以用新鮮的香菜葉或其他代替即可。）

步驟八：起鍋前可以在加幾滴麻油。（可省略）

步驟九：清脆爽口的醋溜土豆絲就完成嘍！

要想醋溜土豆絲做的清脆爽口，在炒之前一定要泡水，不然沒有泡水的土豆絲在炒出來後會變得黏黏糊糊的，既沒有好看的賣相，又沒有誘人的色澤，很有可能會影響到自己的胃口哦。不知道大家是怎樣做醋溜土豆絲的，與小食這道家常菜相比你認為哪道醋溜土豆絲更合你的胃口呢？

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