一說到土豆絲，大部分人應該都吃過，一道非常普及的家常菜。土豆是一種非常常見的蔬菜，又叫馬鈴薯，其中含有大量的澱粉和粗纖維，經常吃對身體也是很有好處的。不過一般會炒菜的人都知道，炒土豆之前，一定要先把土豆中的澱粉儘可能洗去，因為含太多澱粉的土豆，炒出來之後會很黏很粘鍋，吃起來也非常膩，一點都不清脆爽口。

因此我們在炒土豆絲的時候，要學會捨棄，去除其中過量的澱粉，這樣不僅炒出來的土豆絲清脆可口，而且會把熱量大大降低，不至於增肥。如果拿土豆來燉湯，那麼其中的澱粉完全沒必要清洗掉，可以直接下鍋煲湯，營養成分不流失。

那麼下面就來說一說，炒土豆絲具體都有哪些技巧吧！

大廚透露秘訣：炒土豆絲，掌握這3個技巧，清脆可口，好吃不膩

技巧一：去除澱粉

由於土豆中含有大量的澱粉，切成絲之後，這些澱粉就會佈滿土豆絲的表面，時間一長就會變得粘稠，如果炒之前不去除，那麼就會嚴重影響土豆絲的口感和外觀。建議把切好的土豆絲放在水中反覆淘洗，此時你會發現，原本清澈的水瞬間變得渾濁呈白色，這就說明澱粉被洗出來了，在浸泡和清洗的時候也可以加入適量的鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲會又脆又爽口。

技巧二：快炒

一般家常版土豆絲都沒有怎麼注重火候，都是等到油熱之後，正常下鍋，正常翻炒，然後出鍋。其實在這個炒制的過程中也是需要留意一個技巧的，那就是使用大火快炒。把油溫加熱一定程度，然後選用大火，不斷翻炒，讓土豆絲在短時間內被炒熟，然後迅速出鍋。這樣以來，炒制的時間大大縮短，就很大程度上避免了土豆絲粘鍋變糊。另外需要注意的是，在炒制過程中切記不要加水，一旦加水就粘鍋。

技巧三：先醋後鹽

其實炒土豆絲這道菜，大部分人做的都是酸辣的，當然最經典也是酸辣土豆絲了。那麼需要注意的一點就是，在炒制過程中，注意配料的放入順序問題。酸辣土豆絲切記一定要先放醋後放鹽。在土豆絲炒至七八分熟的時候，加入適量生抽和醋攪拌均勻，然後在出鍋之前，放入適量食鹽，攪拌均勻，最後完美出鍋。這樣一盤好吃爽口的滿分土豆絲就做好了！

以上就是炒土豆絲的三大技巧，你掌握了嗎？趕快自己動起手來試一試吧！注意以上三個技巧，相信你會做出來全新的酸辣土豆絲。