“湘菜第一人”許菊雲帶來創新式“雪花蝦仁”的做法，真正高水準

雪花蝦仁是一道傳統的

湘菜

，主要製作食材就是蝦仁和蛋清，蝦仁含有蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等營養成分，口感鮮嫩清淡、易於消化，老少皆宜。蛋清含有蛋白質、脂肪、碳水化物等營養。今天把這兩種混合在一起，採用溜炒的方法，成品

色澤雪白，質地滑嫩，鮮香美味

，且約含蛋白質63克，脂肪2。7克，磷450毫克，鈣115毫克，鉀455毫克，是典型的

高蛋白、低脂肪、高顏值

菜品，並且含有補腎壯陽、健脾化痰的保健作用。

下面就讓湘菜大師

許菊雲

和其兩位弟子一起來教大家制作這道菜。

【大廚之名】

許菊雲

，湖南長沙人、生於1948年9月、中共黨員，

中國湘菜大師、中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、湖南省技能大師，第八、九、十屆湖南省人大代表，第十一、十二屆全國人大代表，

榮獲

全國勞動模範、全國五一勞動獎章、全國技術能手、中國烹飪大師特金獎、中華金廚特別貢獻獎、中國十佳烹飪大師、中國烹飪藝術家、中華十大名廚

等榮譽稱號。現任中國烹飪協會副會長、中國名廚委員會副主任、世界烹飪大賽國際評委、國家烹飪一級評委、外交部外派廚師考核專家評委、湖南省烹飪協會副會長、湖南省名廚委主任、長沙飲食集團技術總監、長沙玉樓東有限公司務副總經理。被聘為揚州大學、湖南商學院、四川烹飪高等專科學校、湖北經濟學院、陝西旅遊烹飪職業學院、湖南省商業技術學院、長沙商貿旅遊職業技術學院、長沙財經學校等客座教授。