水煮魚，相信大家都吃過，那股微燙嫩滑、麻辣鮮香滑過舌尖的那一刻，是滿滿的幸福感！但是各家味道不盡相同，今天“小胖”給大家分享一下在家裡製作水煮魚的方法，自己動手做出一道比飯店還好吃的水煮魚！

1。 原料準備：

草魚：1條，2斤半至3斤；

黃豆芽（長）：適量；

油麥菜：（適量），也可以根據自己的喜好選擇其它配菜。

小蔥2根、姜1小塊、大蒜4瓣（蔥薑蒜切碎）、花椒1湯匙、大料1瓣、幹辣椒粉3湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、“辣妹子” 辣椒醬1湯匙（也可以選擇其它品牌）。

精鹽、白糖、雞精、蠔油、一品鮮醬油、白胡椒粉、食用油適量。

2。 拆魚切片：

將宰殺好的草魚洗淨，腹內兩側黑膜去除乾淨。用菜刀將魚頭、魚尾斬斷，沿脊骨將魚分開，魚頭從下邊切開，上邊不切斷。

剃除兩側魚片邊刺、魚肚，切成小段，魚骨切成小段，和魚頭、魚尾一起裝入盆中待用。

切魚片，這裡採用的是連刀法，從魚的尾部開始切，先切一刀中間不切斷，再切一刀斷開，魚片厚度在3-5毫米之間。這種魚片也稱作“蝴蝶”魚片，初學者如果切不好，也可以直接切一刀即可。

切好的魚片是這樣的

3。 清洗碼味：

將切好的魚片放入盆中（和魚頭、魚骨放在一個盆中即可），加三湯勺精鹽，用手抓魚片，致魚片出現膠狀，用清水反覆清洗至魚片徹底乾淨（盆內水不再渾濁）。這種方法也叫 “重鹽打魚片”，去除魚的土腥味。

清洗過後的魚片，紋理清晰、光潤透明。

向魚片中加入精鹽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、料酒1湯匙，攪拌均勻，加紅薯澱粉半湯匙，再用手抓至魚片上勁 “打卷”。

4。 吊湯煮魚：

鍋中放油，放豆瓣醬1湯匙，炒出紅油，放花椒、大料、蔥、姜、蒜、辣椒醬，爆香。加白開水適量，不要太多，否則味道不夠濃郁，向湯內加白糖1湯匙、雞精1湯匙、一品鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙，根據個人口味可以加入適量精鹽（湯汁口味要重一些，後續還要汆燙蔬菜）。

除魚片外，先將魚頭、魚尾、魚骨、邊刺、魚肚下入鍋中，汆熟後撈出，放入乾淨的盆中。

將豆芽放入鍋中，汆熟，將油麥菜放入鍋中，汆熟；將汆燙好的豆芽和油麥菜放在魚頭和魚骨上面。

將魚片放入鍋中，中小火燒至魚片成熟，不要用勺子用力攪動，最好是晃動大勺，用勺子輕輕滑動，整個過程在5分鐘左右。

將魚片撈出，放在配菜上面，儘量放平，使每一片魚肉都浸在湯汁裡，最後將鍋內的湯汁倒入盆中。

魚片上放蔥花、蒜末、幹辣椒粉、熟芝麻（沒有可以不放）。

另起鍋燒油，油溫升至八成熱，澆在上面，菜成！

菜品特點：

此菜，魚片滑嫩、麻辣鮮香，豆芽和油麥菜吸滿了湯汁裡的複合味道，滿口留香，尤其女士朋友們都特別喜歡這道菜！

要點提示：

1、切魚片時不用太薄，否則經過抓洗和上漿，下鍋後容易碎。

2、加糖的目的是為了提鮮，不要放多，出現 “甜口”。

3、魚片入鍋時間不能過長，否則魚肉易碎，口感不好。

4、最後烹油時，可以少放，減少油膩，但湯汁要多些。