說到早餐，許多人想到的都是豆漿油條、包子和粥，但是今天給大家講的我們咸陽人最愛的早餐就是油餅和豆腐腦。

我們那裡的豆腐腦呢，是不能夠用吸管喝的，它有點霸氣，又有點柔和，為什麼說它霸氣呢？因為它“剛強有力，身姿挺拔”，在我們那裡，豆腐腦有兩種做法，一種是直接在大缸裡，另一種是直接在碗裡，在缸裡的時候，是要用那種像鋁片的勺舀出來，舀出來的時候，是絕對不會散的，師傅開啟蓋之後，大豆的香味撲鼻而來，然後加入醋、醬油、辣椒油還有他們秘製的調料，甚是美味。

吃的時候，不能就單單吃豆腐腦，吃一口油餅，再吃一口豆腐腦，這是我們咸陽人最常見的吃法，豆腐腦放在嘴裡，絲滑爽口，再加上師傅的調料，事項當的美味，但是，沒有油餅的豆腐腦是不完美的，油餅其實和油條沒有多大的區別，只不過一個是餅狀的，一個是條狀的，吃起來口感也差不多，可能是因為在我們陝西，早上大多數的的主食是饅頭或者餅，所以相比於油條來說，我們更偏愛油餅。

接下來，就給大家講一講豆腐腦和油餅的做法吧！

先說豆腐腦，做豆腐腦的時候，剛開始的步驟和做豆漿差不多，都是先把白大豆洗乾淨，泡一個晚上，再將其磨成粉，然後按一定的比例兌入葡萄糖，沉澱過濾，再沉澱再過濾，一直迴圈，直到沒有殘渣，最後把濾液放在一個大缸裡後者是碗裡，蒸熟了就可以吃了，但是蒸的時候呢，火候是非常關鍵的，火候如果太大了，蒸出來的豆腐腦就會很“老”，不會很絲滑，如果火候太小，做出來的豆腐腦就會特別“嫩”，不容易成形。

油餅呢，它的做法和油條是一模一樣的，也只是形狀的不同，可是和我們平時吃的餅是不一樣的，我們平時吃的餅是用發酵的麵糰做的，而做油餅的時候就不用發酵，知識簡單的燙一下就可以，燙的這種面呢，用我們陝西話說就是死麵，這種面呢，比用發酵的麵糰做的餅要好吃得多，但是它唯一的缺點就是不容易消化，尤其是小孩，吃多了很容易出現急性胃病。油餅在用油炸的時候，一定要在中間戳一個孔，是之容易受熱均勻，熟的快一點。

油餅是一種做法及其簡單的，每個人都能做的很好，之前，油餅是大家走親戚時候的必須品，也是重大節日中必不可少的，隨著經濟的發展，這種情況越來越少，只要想吃，隨時都可以做，而且，對現在的我們來說，油餅是一種速食，為什麼呢？因為許多人如果起來晚了，就可以以最快的速度給自己做一頓香噴噴的早餐。

做法這麼簡單的油餅，大家學會了嗎？