香煎雞蛋餅

材料：

胡蘿蔔、三明治火腿各100克，低筋麵粉75克，雞蛋5個、香蔥、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/3小匙，香油適量，植物油1大匙。

準備工作：

1 雞蛋磕入碗中攪散，加入少許精鹽調拌均勻。

2 三明治火腿切成綠豆大小的顆粒；香蔥擇洗乾淨，切末。

3 胡蘿蔔去根、去皮，洗淨，先切成薄片，再切成細絲。

4 放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝水。

製作步驟：

1 麵粉放入容器內，加入雞蛋液調勻，再放入香蔥末拌勻。

2 放入胡蘿蔔絲、火腿粒、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

3 鍋中加入適量植物油燒至七成熱，倒入調好的雞蛋麵糊。

4 用小火煎至兩面金黃色、熟透，出鍋切塊，裝盤即可。

肉末打滷麵

材料：

寬麵條200克，豬五花肉100克，雞蛋、海米、木耳、香菇、西紅柿各適量。蔥末、薑末、蒜末、香油、胡椒粉各少許，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油、料酒各1大匙，水澱粉適量，植物油2大匙，高湯500克。

準備工作：

1 鍋中加入適量清水燒沸，下入寬條面煮8分鐘至熟。

2 撈出瀝淨水分，裝入深盤中，加入少許香油調拌均勻。

3 雞蛋入鍋炒熟；豬肉洗淨，切末；海米、木耳、香菇分別洗淨，泡軟。

4 木耳、冬菇入水焯燙，撈出切塊；西紅柿去蒂，洗淨，切塊。

製作步驟：

1 鍋中加入植物油燒至八成熱，放入豬肉末煸幹水分至變色。

2 下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，再烹入料酒炒勻。

3 放入海米、木耳、香菇略炒，加入精鹽、醬油、料酒、白糖。

4 添入高湯燒沸，用水澱粉勾濃芡，撒上味精，放入西紅柿塊。

5 加入蛋花推勻，澆在麵條上，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

金絲餅

材料：

中筋麵粉1000克，食用鹼面少許，精鹽少許，香油適量。

準備工作：

1 鹼面放入碗內，加入少許溫水調勻，過濾去雜質成鹼水。

2 麵粉放盆內，加少許精鹽、鹼水調勻，再用溫水和成麵糰。

3 用溼布蓋嚴，餳30分鐘至漲發，加入少許麵粉揉搓均勻。

4 餳好的麵糰搓條，用抻面的方法，反覆將面抻成細絲狀。

5 放在案板上，撒上少許麵粉，刷上香油，分切成20份。

6 每份面絲盤成直徑6釐米大小的圓形，輕輕按壓成餅坯。

製作步驟：

1 平鍋刷上少許植物油燒至六成熱，放入加工好的餅坯。

2 用中火烙至兩面呈金黃色，取出圓餅，用乾淨熱溼布蓋嚴。

3 再放入沸水鍋中，上屜用旺火蒸約2分鐘，取出裝盤即成。