一到春季，飯桌上的食物就會發生翻天覆地的變化，春季裡會有許多新鮮的蔬菜和野菜，讓人一看就知道是春季了，而在北方，這樣的天氣就會發生翻天覆地的變化，在這個季節裡，我們家最愛吃蒜薹，因為蒜薹炒臘肉、蒜薹肉末、蒜薹魷魚、涼拌蒜薹、蒜薹包子、涼拌蒜薹、蒜薹包子等。

蒜薹是蒜薹最好的季節，也是最好的季節，最重要的是，這種蒜薹的味道最好，最便宜，一斤三塊錢，一天兩塊錢，一天兩塊錢，一天兩塊錢，我媽就會一口氣買很多，家裡醃製的蒜薹和醃蒜薹都是很普通的一道菜，用來做粥和炒飯都是很好的，醃製的蒜薹可以放大半年，一次放一次，就能吃很久很久。

醃製大蒜看上去很容易，但製作起來卻各有不同，有不少人醃製得並不熟練，醃製後的大蒜可以保持很短暫的時間，用不了多久就會變成白色，色澤發暗，吃起來也沒有那麼的爽口，這些都和你的製作手法有關，我母親用了數十年的製作手法，詳細的步驟和份量和你們說，這樣做的時候，色澤碧藍，鮮香可口，可以存放大半年。

醃蒜薹的3個小細節

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第一點就是工具，因為在製作的時候，所用的器具和器具必須不能有水分，不然的話，大蒜在醃製的時候就會腐爛，而使用的刀具必須要清潔，所以大部分人都會在醃菜時長出白毛。

第二步是醃漬，在將大蒜倒入鍋中的時候，要用鹽巴將其浸泡，將其吸走，將其吸走，再加入調味品，讓其口感更好。

第三點就是調味，在調製調料的過程中，加入適量的冷水必須要徹底沸騰，其次就是要把調料放到冷卻以後才能用，如果不能在加熱的情況下加入，很可能會造成大蒜的色澤變得烏青；

食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種都是醃製大蒜的必備食材，後面會詳細介紹這些食材的用量，如果你要做的話，記得要用正確的調料，一定要做到！

【食材】1500克，食鹽35克，生抽150克，陳醋150克，白糖80克，花椒，八角，小米辣，生薑適量；

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醃蒜薹的做法

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1、買回來的大蒜要經過仔細的篩選和清潔，將青苔的那一段去除，然後在大一點的地方砍掉，這樣的話，就不能再用來醃菜了，或者乾脆就丟了，或者用來炸蛋，也不錯；

2、蒜薹都要切好，用清水再衝洗好幾次，去掉蒜薹；

3、把清洗乾淨的大蒜用紗布和其他器具蓋好，然後放到一旁，把上面的水份曬乾，防止生水，因為氣溫很高，我把它放到外面的陰涼處曬個大概三十分鐘，反正上面沒有生水。

4、將晾乾的大蒜清洗乾淨，將下面稍微陳舊的大蒜剪去一些，再將大蒜切片，大約3-4公分左右的長度，將它們都剁碎，放入一個大碗裡。

5、將大蒜切成薄片，倒入少許的鹽，去掉上面的部分，剩下一千五百克的青蒜，一千五百克的青蒜，我又加了三十五克的鹽，這些鹽是為了殺滅和入底味的，然後放入鹽中，將其充分的攪動起來。

6、醃製蒜薹的調料和調料，花椒，八角，生抽，陳醋，白糖，生薑，小米辣，生薑，小米辣，花椒，辣椒，生薑，小米辣，加點，看個人的口味，沒有任何限制。

7、這時候把調料放進去，因為調料還沒有冷卻好，倒入調料，倒入調料，倒入八角，沒有水，沒有油，翻炒出香氣，倒入150 g生抽，150 g陳醋，300 g水，大火煮沸，生抽的數量不要多，裡面放了一些鹽，必須要熬熟，然後放到一旁。

8、3個鐘頭以後，你就會看到大蒜出了水分，變成了鬆軟的樣子，你把一片大蒜掰成兩段，都沒能把它掰成兩段，就是鬆軟的時候了，可以繼續下一步了。

9、把醃製好的大蒜壓榨出來，讓它更好地吸取調味汁的香味，把多餘的蒜薹擠出，放到一個沒有油脂的大碗裡；

10、將小米辣、薑絲、80克白糖倒入擠去的大蒜中，待冷卻的湯料繼續攪拌，攪拌至完全混合即可出鍋；

11、先備一隻沒有水分、沒有油脂的罈子，將大蒜塞到裡面，再往裡面擠一擠，再倒入肉湯，再蓋上蓋子，放在一旁醃2個鐘頭即可；

12、你也可以將它醃的時間延長一些，如果你需要的話，可以用沒有油脂的筷子蘸一蘸，然後在上面灑上一些香油和辣醬，攪拌一下，口感會更好；

13、簡單美味的醃漬青苔就做成了，色澤碧綠，入口清甜，酸甜可口，是一道上佳的菜餚；