不久前，2021 紐約米其林指南正式釋出，今年榜單與以往不同，新增了與 Wine Access 合作頒發的

侍酒師獎

。

而更加引人矚目的是，首個紐約米其林指南侍酒師獎得主，竟來自一家

中餐廳！

2021 紐約米其林指南侍酒師獎得主

Miguel de Leon

Miguel de Leon，任職於位於曼哈頓SoHo區的一家中餐廳Pinch Chinese。踏入餐飲行業後，考取了康奈爾大學清酒教育委員會、葡萄酒和烈酒教育基金會的資格證，由此逐漸把職涯轉向葡萄酒領域，尤其是最近幾年話題度很高的“自然酒”。

2021 紐約米其林指南必比登餐廳

Pinch Chinese

主打中國料理

Vol。1

天然葡萄酒與中餐是天生一對？

在 Miguel de Leon 眼中：“

中國美食講究極致的內在平衡

，包括且不限於甜、酸、苦、鹹等味型匹配的精細程度，和對於時令變化的敏銳反映。”

“這一點與天然釀酒法在某種程度上相當契合——它們都追求美味，以及內在平衡。”而這，便是 Miguel de Leon 最初考慮用天然葡萄酒配中餐的靈感來源。

Vol。2

Miguel de Leon 的餐酒搭配三原則

如何為一家中餐廳的菜品制定酒單？Miguel de Leon 的回答很簡單，遵循這三條原則就行了：

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第一，選擇品質好而非高價的葡萄酒；第二，葡萄酒與食物的味道必須相襯；最後，做出真正人性化的搭配方案來。

借鑑Miguel de Leon的搭配原則，這兩道常見又深受大家喜愛的中國美食，我們可以這麼搭：

中式炭烤肋排

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堡歌家族覽山西拉赤霞珠2016

2021·SUMMER

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西拉為酒體提供了清亮的水果香氣和濃郁的口感，赤霞珠增強了酒體的結構感並提供了細緻的單寧。

這款酒酒體飽滿，深色漿果與薄荷、雪松、桉樹等清冷香氣混合，十分複雜，充滿魅力。

強度和複雜度兼具的芳香，打造出圓潤柔和、回味悠長而新鮮的口感，很好地為排骨去膩，同時橡木帶來的烘烤味平衡了果香，更能烘托和加乘豬排的煙燻香氣。

麻婆豆腐

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摩澤爾卡爾菲茨高階半甜雷司令2016

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這款雷司令豐富的礦物質和濃郁的果香，與麻婆豆腐直接的辣味和諧互補，創造出難得的平衡感。

清新優雅、酸甜平衡的酒體，搭配麻婆豆腐直衝味蕾的麻、辣、鮮、燙、嫩，與之呼應，令人回味無窮。