今天分享經典的糕法式甜點

卡雷姆，每完成一個甜品，都會剩下很多蛋白霜，就是打發的蛋白。他覺得與其丟掉，不如用他們做點別的東西，在嘗試中，他創造了火柴蛋糕。

具體的製作是我們先準備一張酥皮

準備材料

低筋麵粉60g高筋麵粉60g

裹入用黃油 80g水 65g

黃油 10g鹽 2g 糖 3g

開始製作

水油皮

將的高筋麵粉和糖粉倒入攪拌器皿中，混合均勻

加入牛奶和黃油，攪拌至無干粉

用機器快速打至表面光滑柔軟的麵糰，取出備用

酥皮

低筋麵粉和黃油用漿狀拌打器，慢速攪打均勻，快速打至可以手捏成麵糰即可

兩種麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

取出一份水油皮，壓扁，包入一份油酥和一片壓扁的黃油

收口包緊，收口朝下，擀開至牛舌狀，由上至下捲起，重複一次

蛋白霜

材料

蛋白 100 g糖粉 200g 檸檬汁5g

用打蛋器低速打發蛋白，分三次加入糖粉

等到蛋白和糖粉混合均勻後，隔熱水打發

過程中加入檸檬汁，因為檸檬汁的酸能打出漂亮的蛋白霜

待打發至能形成漂亮的立體狀就停止隔水加熱

把蛋白霜抹在酥皮上，用刀磨平

180攝氏度下烤大約50分鐘，放涼5分鐘

下面製作慕瑟琳奶油

材料

牛奶 200ml 淡奶油65ml 蛋黃 4個 白糖50g

玉米澱粉25g 黃油 40g 香草精 2-3滴

蛋黃加糖攪拌均勻

加入玉米麵粉

牛奶倒入攪拌均

倒入鍋中高溫持續攪拌滴入少量香草精，過篩麵糊

放入奶鍋中不停的攪拌

越來越濃稠像醬一樣就好了

離火，趁熱加入黃油攪拌均勻放一邊晾涼

將烤好的碎片橫向分成2半擠入冷藏好了的慕瑟琳奶油

裝飾水果，撒上糖粉就好啦

圖文來

圖文來自網路