辣椒醬也叫《剁辣椒》，大家應該聽到剁辣椒就會想到湖南的湘菜吧，因為剁辣椒就是湖南人制作的，而且還有一道名菜《剁椒魚頭》，相信很多經常在外面吃飯的朋友，都應該吃過這道菜吧，口味是酸辣味的，非常的下飯，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，都是非常好吃的，而且這個剁辣椒可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食都是因為有剁辣椒，在我們這裡基本上家家戶戶都會做這種辣椒醬，下面我就給大家分享一下我們在飯店是怎麼製作的，簡單易學

選辣椒

一般製作剁辣椒，都是用紅辣椒，可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對來說比較辣一點，而且製作的辣椒醬不容易爛，因為小米椒的肉質含水量低，出水率不高，對於儲存的時間也可以更長一些，不管是用小紅椒還是小米椒，都需要用水清洗一下髒物質，畢竟這個剁辣椒製作完成之後，就是直接入口的，不能再次清洗

晾辣椒

清洗乾淨的辣椒必須要在太陽底下晾乾，這個晾乾不是說吧辣椒曬乾，只是把辣椒在清洗過後的水分給它晾乾，因為製作剁辣椒如果有生水在其中的話，製作出來的辣椒醬容易發黴變壞，這個必須要注意的

剁辣椒配料

食用鹽，白酒，辣椒，生薑，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然後在放入生薑末和蒜末，全部都砍碎就可以了，做剁辣椒的時候這個辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽還是比較香的，但是切記拌辣椒的時候也不能有生水進去，不然會前功盡棄，這種剁辣椒一定要多放一點鹽，因為鹽可以讓辣椒變的不辣，經過發酵之後變酸之後就成酸辣椒了

最後一步：放入罈子中，用蓋子密封，可以選用玻璃瓶，還可以用平時喝水的飲料瓶也是可以的，如果是用罈子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，但是如果想要放的更長之間，就一直不要開啟蓋子就行了，放在陰涼的地方，只要不進水放一年都不會壞掉，當然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油，那樣就算是放上3年都不會壞掉！

做法是不是非常的簡答，只需要注意，不要進生水，中途不要經常的開啟蓋子就可以了！