或許你沒有聽過“糯耳”的名字

但它卻是真正的“菌中之冠”

它很“醜”，卻大有來頭

糯耳又叫醜耳，這是因為它給人們留下的深刻的印象就是“醜”，雖然糯耳被歸為銀耳科的一員，可糯耳還是與一般的銀耳不同。

糯耳呈現金黃色，花型不如銀耳漂亮，糯耳的“醜名”也因此而來。

糯耳與一般銀耳相比肉厚膠質多，它在採摘後沒有經過過多的加工處理，因此比銀耳保留了更多的膠原蛋白。

銀耳常常因為營養價值豐富，而被人們稱為“菌中之冠”，糯耳更算得上是銀耳中的佳品，“耳中龍鳳”。

尋味銅仁萬山

明明糯耳看起來和銀耳相差不多，它又是為什麼能在眾多銀耳中脫穎而出的呢？為了解決這個疑惑，小編和團隊的夥伴們去到了銅仁萬山區敖寨鄉的種植基地一探究竟。

經過和農戶的詳細交談下來，我們才知道原來銀耳的種植有很多學問，其中糯耳最是難種，它對栽培的環境和技術要求高，但產量卻較少。

敖寨鄉的糯耳在種植過程中，保留了原始的種植及晾曬方法，自然的晾曬方法讓糯耳很大程度地保留了自身的味道及營養。

糯耳的生長週期一般需要40~50天，為了能讓糯耳能夠得到好的成長，農戶們將菌房建在在優質的地理位置上，在生長的時間內日夜看護，以保障糯耳的品質。

滿口都是軟糯香甜

許多人在熬煮銀耳的時候熬不出膠，這是因為從選材上就選錯了。

敖寨鄉的農戶告訴我們，普通銀耳在種植過程中需要不斷地澆水，採收後經過水泡清洗再用脫水機脫幹。泡發水洗後銀耳至少可以兩倍大，色澤更白，花型更大更美觀。

而糯耳從產到收只需要經歷簡單處理→日曬→烘乾3個步驟，不經水洗，直接自然曬乾，所以它所保留的營養也更多。

烘乾後的糯耳呈現出自然的金黃色，花型小巧緊實。

糯耳因為膠質保留比較完整，所以燉煮出的湯汁比一般銀耳滑嫩，口感上也是黏黏糯糯的，滿滿的膠原蛋白，美味又滋補。

如何分辨糯耳和普通銀耳？

糯耳在泡發率上會比銀耳低一些，但泡發後會像一朵盛開的花，而且糯耳的顏色比銀耳更黃些，可以說糯耳是銀耳裡的上品。

△一秒區分銀耳和糯耳

劃重點

糯耳

培育過程中不噴水，採摘後不清洗直接烘乾，朵小，緊密，容易熬煮出膠，顏色偏金黃，口感更香糯。

銀耳

培育過程中常澆水，經過清洗後再烘乾，朵大，泡發率比糯耳高，色澤偏淡黃，相比糯耳口感更脆。

說了這麼多，相信大家已經可以成功地區分出銀耳和糯耳的區別了~