在好幾年以前、烘焙還不像現在這麼熱門的時候，有一回在部門聊天群裡聊到下午茶，一位平時寡言少語的男士不聲不響在群裡丟出了幾張照片，說他婚後所有的生日蛋糕都是他夫人親手做的。那些蛋糕一看便是手作，做得精心漂亮，讓我對做蛋糕、學烘焙第一次燃起了熱情。

那時候我對烘焙一問三不知，不知道高低筋麵粉的區別（別說區別了，我連高低筋麵粉的存在都不知道），不知道奶油可以打發，不知道雞蛋竟然也可以打發，不知道泡打粉和酵母到底有什麼區別。唯一以為自己知道的，就是烘焙需要烤箱。

於是買了烤箱和菜譜。烤箱到貨後翻開的第一個菜譜，是草莓慕斯蛋糕。

看完之後靜靜合上菜譜仰天落淚：原來慕斯蛋糕需要的是冰箱而不是烤箱啊？

在甜品烘焙中，其實有為數不少的料理是無需烤箱就能做的。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的重點原料是奶油和吉利丁。有的慕斯蛋糕會用到戚風或者海綿蛋糕底，但是如果家裡沒烤箱、或者根本懶得去先烤一個蛋糕做底，可以用消化餅乾碾碎配上黃油，在慕斯圈底部壓出一個結結實實的餅乾底來。

這個餅乾底只要壓得結實，脫模後就可以保持形狀完整，口感和味道都比蛋糕底要更多層次、富於變化。當然，如果直接在杯子裡做，連餅乾底都可以省略。

在慕斯的主體部分裡，可以靈活根據口味更換當季水果，偏愛果味的還可以在奶油裡新增果醬，怕膩的可以加點檸檬汁。慕斯最上層也花樣繁多，既可以直接奶油抹面，也可以奶油裱花幾朵安插水果，還可以買點QQ糖加水溶化來做成鏡面效果。

雪媚娘

雪媚娘外表嬌嫩、內餡甜蜜，可以說是賞心悅目又挑逗味蕾。雪媚孃的外皮是糯米粉、澱粉和糖製成，內餡則可以根據口味喜好搭配奶油、餅乾碎、水果等等。

製作雪媚娘時，外皮最容易失敗，好在如今各種烘焙原料店鋪裡基本都有現成的雪媚娘預拌粉甚至是外皮在賣，買來後再自己製作內餡也是不錯的選擇。

同樣的外皮換成包裹豆沙和新鮮整顆草莓，則可以做成草莓大福。

鬆餅 、舒芙蕾鬆餅

雖然有的鬆餅名字叫舒芙蕾鬆餅，不過說到底這還是鬆餅，只是比一般鬆餅更蓬鬆一些、口感有些近似舒芙蕾而已。舒芙蕾鬆餅用平底鍋和明火即可製作，要做出理想中的蓬鬆度需要加入泡打粉，如果選用無泡打粉版本，僅透過蛋白打發後混合麵粉的方法，做出的鬆餅可能就要乾癟、硬實不少。

鬆餅是家中下午茶的合適選擇：快手、好味、飽腹。它可以搭配一點打發的奶油或是新鮮水果果切一同食用。

千層蛋糕

多層面皮夾著多層奶油、裡面還滿是新鮮水果的千層蛋糕，做起來也是不要烤箱的。麵皮的部分由平底鍋一手搞定，奶油打發後進行塗抹，最後冷藏、切塊即可。

千層蛋糕的皮和班戟皮配方是一樣的，攤皮的時候可以多攤兩張，順手包幾個班戟來吃吃。外面賣的班戟水果總是隻有幾粒，自己包的話就可以隨心所欲把大塊芒果或是榴蓮塞進去，做成讓人滿足的足量水果班戟。

椰絲牛奶小方

蛋糕店裡常常買到的那種裹著一層椰絲的牛奶凍，是在家裡復刻最簡單方便、成本最低的一種甜品。只需把牛奶、淡奶油和糖一同煮沸，倒入牛奶和玉米澱粉的混合物攪拌，便可將變粘稠的一鍋奶醬倒入鋪好了椰絲的玻璃飯盒裡，待冷藏數小時後成型，倒出切塊便可。

牛軋糖

最容易操作的家庭手作牛軋糖，是用棉花糖的版本。買那種純白不帶夾心的棉花糖（有一種烘焙專用的，很便宜一大袋），用不粘鍋溶化黃油後，再溶化棉花糖，最後加奶粉和堅果碎，趁熱把一整鍋牛軋糖倒出平攤，涼後切成小塊，吃不完的冷藏儲存就可以。

隨著做牛軋糖的人多了，現在店裡連牛軋糖糖紙和外包裝袋的花樣也越來越多，方便大家做完之後包得漂漂亮亮送給朋友一同品嚐。

木糠杯

木糠杯顏值不低，不少人做了之後都要發照片Po一下自己的得意之作。不過它做起來，的確就是很方便就是了。

在透明的杯子裡，將打發的奶油和餅乾碎一層層鋪起來就可以了——就是這麼簡單。顏色更深的奧利奧搭配淺色的奶油會對比更強烈。

白色奶油底層、加上奧利奧上層、再頂部點綴一片薄荷葉，就是店裡售賣的奶油奧利奧盆栽甜品。

水信玄餅

水信玄餅名字玄乎，實際就是一坨大涼粉罷了。每到櫻花季，櫻花水信玄餅都價格讓人咋舌——但是就我個人口味而言，它並不好吃，但是真的很好看很適合拍照。

從原料就可以大致猜想到味道：用白涼粉和白開水加點糖衝開煮沸，放入鹽漬櫻花後將液體注入磨具，靜置等待成型。