下班開車走在這川流不息的街道，街邊昏黃的路燈和對面晃動的車燈，兩旁琳琅滿目的招牌都向後漸漸遠去。現在雖然衣食無憂，卻總覺得有種孤獨和空虛的累，使人鬱鬱寡歡開心不起來。想起小時候給做豆腐的商家打短工，人家一下子給了很多豆腐，一頓吃不完，我和弟弟妹妹們就一起動手把剩餘的豆腐做成臭豆腐，這樣每天都可以吃上一點美味的臭豆腐。那時候雖然窮困，但是我們都很開心，很滿足。恰好瞥見路邊有臭豆腐店就買了點吃，可吃起來總有一股食物新增劑促成的味道，這臭豆腐怎麼吃都沒有小時候臭豆腐香醇綿延的味道，所以我還是決定自己做，即安全又衛生。做出來的臭味飄的滿屋子都是，吃起來卻特別的香。

【臭豆腐】

食材：新鮮老豆腐一塊、 買來的瓶裝臭豆腐一瓶（主要使用它裡邊現成的發酵菌）

配料：食用油適量、 芝麻醬大半勺、辣醬大半勺、 蒜泥大半勺、 辣椒麵大半勺、孜然粉兩大半勺、 熟芝麻適量

烹飪與步驟：

1、把老豆腐放在漏水的篦子上，再往老豆腐上壓上重物，將老豆腐裡過剩的水分給壓出。（往老豆腐上壓重物的時候，不要放過於重的物品，小心老豆腐被壓碎，嫌麻煩的朋友也可以使用白豆腐乾代替）

2、把買來的瓶裝臭豆腐開啟，取出三塊放置碗內。使用小勺子的背面壓臭豆腐，直至臭豆腐被壓成泥汁狀。新增六勺子的溫水，攪和至均勻。

3、將白豆腐取出切成長六釐米、寬三釐米、厚半釐米的長方形塊狀，放置容器內。將調製完畢的臭豆腐汁均勻的淋在容器裡的白豆腐上面。扣上蓋子密封，醃製半個小時即可。

4、把瓶裝臭豆腐再取出一個放置碗內，壓成泥汁狀，再新增辣醬、蒜泥、芝麻醬和適量溫水攪合成糊糊狀。

5、在碗內放入孜然粉、辣椒麵和熟芝麻攪合均勻。

6、半個小時到後，臭豆腐就醃製完成了。（這時候的臭豆腐表面坑窪不平，水分已被排出，這表明原本臭豆腐的味道，已經滲入到白豆腐內，白豆腐已經被同化成臭豆腐了）；往鍋內倒油，開火加熱到七成熱時，從鍋的邊緣滑入臭豆腐，翻動臭豆腐致使兩邊都炸出金黃色關火。

7、取出炸好的臭豆腐擺盤，搭配調製好的醬汁與蘸料就可以開吃了。

小貼士：在第二步調製臭豆腐發酵液必須使用溫水，只有溫水才可以使發酵菌更加的活躍。假如放的是涼水，它裡邊的發酵菌就不怎麼活動了。放開水也是不可以的，因為開水的溫度過高，臭豆腐裡面的發酵菌會被直接燙死。這關鍵的一步就是短短半個小時把白豆腐醃製成臭豆腐的秘訣。

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