作為一名地地道道的北方人的小編，對於吃上邊還是比較懂的，能吃會做就是北方人的美德，哈哈！不管你是北方人還是南方人，只要說到麵食，大家肯定都知道麵食那是我們北方人的最愛。自己在家做的手擀麵，或者自己在家蒸的大白饅頭，都能滿足我們每個人的胃的。我相信每一位北方人，不管在地球哪個角落都會想念家裡的各種麵食，對於小編來說，特別餓的時候，哪怕只給我一個熱饅頭，小編都能吃得特別滿足，特別開心。

但是，大家是不是經常在家自己蒸饅頭或者蒸包子的時候會出現硬皮，發黃等問題，而大家在外邊買回來的包子或者饅頭都絕對不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麼東西，其實是沒有的，只是別人做的次數比較多了，得心應手而已，對發酵的過程已經很簡單的就能掌握了。我們在家蒸的都是死麵，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麼主要有幾種原因呢，我在這裡給大家分析一下。

蒸饅頭相信很多夥伴都比我更有經驗了，我個人就談一點自己的心得體會，歡迎夥伴們補充自己的美食心得！

1、發酵不足或發酵過度，無論是用酵母還是老酵面發酵，都是酵母菌在發揮作用，發酵不足，無法產生足量的二氧化碳，使饅頭獲得蓬鬆的口感。如果發酵時間太長，我們蒸出來的麵糰就容易出現塌陷的情況，做為饅頭就容易縮成一團，無法獲得蓬鬆的口感。2、揉麵不夠或者揉麵時間太長，使得麵筋破壞，饅頭內部無法儲存住空氣，最後面團就無法順利發起來，形成暄軟可口的口感。

3、蒸鍋密封性不好，導致水汽滴落在面胚上，造成饅頭沒有順利蓬鬆起來。這個情況雖然沒有在我蒸饅頭時發生，但是出現在我蒸米發糕的時候，最後成了硬硬的麵糰，根本無法吃。4、饅頭蒸好後，燜3-5分鐘就要立即出鍋，燜的時間太長，水蒸氣變冷滴落到饅頭上，也會引起饅頭表皮收縮、皺巴巴，影響口感。

1、充滿做好饅頭的發酵，既不要發酵不足，也不要過度發酵，一發兩倍大，二發體積明顯增大即可。2、饅頭的揉麵要做好，一般來說饅頭不需要揉到手套膜，只需光滑不沾手即可。排氣以後，加入適量麵粉，也要揉均勻。3、密封性不好的蒸鍋可以將鍋蓋用一塊大的紗布包裹起來，將漏氣的地方用毛巾等堵住；也可以考慮竹製蒸籠，密封性更好。4、饅頭蒸好以後，燜3-5分鐘就立即出鍋。