不知道你吃沒吃過河南的燴麵。
如果你不是河南人，也沒去河南本地吃過，那味道跟你想象的肯定不大一樣。
雖然集合了多種菜蔬，但是吊過的高湯和麵湯味將所有的菜味道融合起來，口味上不僅不會雜亂、突兀，而且還帶著一種特殊的和諧感。面是寬面，煮得不軟不硬，吃起來有嚼勁又順滑。雖然燴麵十分家常，但勝在暖身、順口，會讓人有種溫暖踏實的飽腹感。
我記得看過一篇文章，寫文章的人到過河南。他覺得河南人不會吃，因為無論是燴麵還是燴餅，都是簡簡單單一鍋煮的“平民菜色”。他沒提自己去過河南哪裡，但我琢磨他肯定去的是個物資匱乏的地方。很可能是很多年以前，經濟不太發達的時候，而且去的肯定不是開封。
《吃在汴梁：開封食文化》一書中曾說：如果從來源上將開封名吃分為兩類，那一類就是開封人吃飽肚子之後，“撐”出來的；另一類則是開封人吃不飽的時候，打腫臉充胖子，“充”出來的。
且不說起源，如果非要歸類，那燴麵肯定屬於後一類。
開封作為八朝古都，曾數百年擁名貴於一京，彙集天下珍奇、名廚，就連小吃都有：民間菜、官府菜、宮廷菜、寺庵菜和酒宴菜之分，怎麼可能“不會吃”呢？所以無論是實地到開封之前，還是之後，我都實在無法贊同那位作者的觀點。雖然不知道他當初遭遇了什麼，以致有此論斷，但顯然是以偏概全了。
我們去過開封夜市有三個：宋門夜市、書店街夜市和名聲在外的鼓樓夜市。
書店街夜市和鼓樓夜市都比較商業化，前者開在小商店林立的商業街，後者開在旅遊景點鼓樓周邊。宋門夜市則更偏於生活化，賣的小吃相對新穎、有趣的華麗路線，更偏於量大、飽腹的樸實路線。而燴麵就是在宋門夜市小攤上吃到的。
宋門夜市夾菜的餅，不僅餡料可以自己選，還可以在旁邊買了肉串夾。
大家可能知道，夜市在中國歷史由來已久。最早出現在夏商時期，到了隋唐，隨著城市規模擴大、經濟發展加快和居民需求增大等多種原因，開始出現了較大規模的夜市。唐代方德元的《金陵記》中曾如此記載道：“盛金錢於腰間，微行夜中買酒，呼秦女，置宴。”只可惜長安城等多地的夜市，都因為唐代的“宵禁”法令而未及壯大便夭折了。
時至宋代，汴梁城打破了坊市的界限，使得餐飲市場蓬勃發展。同時宋太祖還下令“不禁夜市”，使夜市在法度上有了立足根本，追中才有了各種文獻中描述宋朝夜市的空前盛況：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如耍鬧去處，通曉不絕。”——出自《東京夢華錄》，宋代孟元老筆下。
所以現在開封的夜市，可是實打實的有著上千年的歷史。雖然當年的小吃大多已經失傳，但是很多字號卻保留了下來，比如：萬家的饅頭，史家的瓠羹，丁家的素分茶等等……
鼓樓夜市應該算是目前名聲最大、歷史最長的了。“公私合營”的時期夜市曾經一度消失，但之後政府號召搞勞動競賽、活躍市場，於是一些國營的飯店就開進了鼓樓廣場，率先開起了“官辦夜市”。隨著時間的推移，官辦、國營攤位逐漸退出，最終由私營個體為主的小攤夜市就這樣儲存、發展下來。
早在1995年左右，開封本地的報紙就曾經報道過，故樓夜市攤位“聯賣”這樣有趣的經營策略。說的是，當時你隨便在哪個攤位坐下，如果想吃其他攤位的東西，攤主會為你帶買。現在可能生意不忙的時候，攤主也會願意幫你叫一聲其他攤主，幫你“點菜”吧。
因為地理位置原因，我們總會在鼓樓夜市附近經過。雖然走過的次數很多，但因為沒見到什麼特別想吃的小吃、加上價格又比其他夜市貴，所以始終只是看了看，並未真正“光顧”過。但那附近的夜景是真的很不錯，如果去，一定要看看。
我最喜歡的應該是書店街夜市了。道路兩側能看見比較老的建築，街道比宋門夜市規整，商業化、多元化的同時又不像鼓樓夜市價格那麼貴，而且種類非常豐富。
說起來也奇怪，明明我們是先去的四川，但第一次吃烤鴨腸居然是在開封。
書店街夜市的烤鴨腸有很多家，但基本十塊錢左右肯定能買一把。鴨腸細細地穿在竹籤子上，在滾熱的鐵板上不斷壓烤，得烤得有些幹了，脆脆的才好吃。而且還得再刷上厚厚的料，再把料烤進味了才行，不然鴨腸吃著就會無味了。不管加不加辣，鴨腸吃著都有種升級版辣條的感覺，很像小零食，吃起來十分過癮。
但是杏仁茶，我還是更喜歡宋門夜市的。宋門夜市的比書店街夜市的大多數店家要貴一些，但是料用得不一樣，杏仁的味道還是宋門夜市的更濃郁。書店街夜市的杏仁茶勝在是用塑膠飲料杯盛放，外觀時尚、外帶方便，而且看著衛生條件更好一些。
因為書店街夜市附近還有不少小商店，所以我們去了好幾次，不僅吃了不少小吃，還買了明信片等紀念品。我倒是想把好吃的都細數一遍，但奈何我把開封旅行的照片誤刪了一半，等想起來的時候，原資料已經被覆蓋、無法修復了。所以您要看我寫開封的時候，偶爾出現圖文不大相關的情況，大可會心一笑，明白我這是手抖誤事。
我是個很喜歡吃“雜燴”型食物的人。麻辣燙、串串、火鍋自不必說，拌飯、亂燉、大餅卷一切……就算自己在家下碗泡麵，也得放上比麵餅還多一倍的蔬菜、肉丸之類搭配。
其實夜市本身，也正像是一鍋“燴”。裡面的小攤華洋雜處、東西結合，但它偏偏能將平日裡看起來完全不搭調的東西，在夜幕低垂的霓虹燈下，融合得十分和諧：東北烤冷麵旁邊可能在賣精緻的水信玄餅，美式冰淇淋卷對面就是長沙的炸臭豆腐……
可見“燴”這種做法，雖然看似平常，卻和世間很多事物一樣，也包含著某種樸實的智慧。
我認識不少不愛吃“雜燴”的朋友，但他們卻也都愛逛夜市。如果說不愛吃“雜燴”是出於某種追求“整潔”、類似“潔癖”的心理，那麼喜歡夜市則可能是我們血液裡流淌了上千年、熱愛夜生活的浪漫基因，戰勝了這種“潔癖”吧。
——————
如果你喜歡，記得點下關注。各種美食攻略、故事，關注“春秋兒絮語”不迷路。
