說起鍋貼，老濟南人都知道最有名的鍋貼是便宜坊的鍋貼 。便宜坊的鍋貼有名，咱可得先念對人家的名字， 便宜坊念 biàn yí fāng ，取方便、便宜之意。便宜坊1933年在濟南經三緯四路路口開張，89

年來這家店一直在這裡經營。

2017年9月的一個星期六上午我走進這家百年老店，店員們都在忙著準備迎接顧客的到來，這時走來一位身材魁偉、面帶笑容的年輕人，上前一打聽才知道他是這裡的劉經理，別看年輕，在這裡當經理已經6年了。知道我的來意後，他很自信地對我講：“凡是到這裡來的都是衝著這老字號來的，我們每天可賣出近150公斤的鍋貼。現在濟南有幾家名為“便宜坊”的鍋貼飯館，但真正的百年老店只此一家，再無分店。”

便宜坊鍋貼包制時兩端留口，微微露出餡料，煎烙時，先在鍋裡淋油，然後把鍋貼緊挨著放齊，淋上清水悶煎。鍋貼一上桌：色澤黃白相間，底部酥脆、周邊稍軟，熱氣騰騰，看著就香。4月到10月多賣蒲菜豬肉的，10月到來年4月多為野菜鍋貼。劉經理講：“都用時令菜，吃起來新鮮，對身體也好。”

便宜坊的古樸是從內而外的，一進門，你就會看到牆上有幅字，說的是便宜坊的建店歷史，兩側是對聯，“情切切登堂調五味，意綿綿入室宴八方”。1933年，濟南便宜坊的創始人張月祥同他的夥計，以1200塊大洋，盤下了即將倒閉的美齋飯館，改名“便宜坊”，做起了鍋貼生意。劉經理說：“經三緯四這個位置在濟南開埠時商鋪雲集，行人眾多，加上咱的鍋貼味美量足，吸引了大批顧客，他們口口相傳，便宜坊以此興隆起來。”

傳統的手工製作，用料講究，時令菜餡，用了八十多年的鐵鍋，這些都是便宜坊鍋貼以吸引人的地方。蒲菜肉餡鍋貼是便宜房最有特色的鍋貼，過去是用大明湖或者北園的蒲菜，嫩嫩的蒲菜配上新鮮的豬肉餡可以說是絕配。我老媽曾經給我講過她上班後，發了工資，有時也會和要好的幾個同事來便宜坊吃上一次美味可口的蒲菜肉餡鍋貼解解饞、犒賞犒賞自己，那時候雖然要排上長長的隊才能吃上，但卻感到太幸福無比了。

我和劉經理在交談時，進來一位老大爺要買蒲菜肉餡鍋貼，說是要走親戚，帶點咱濟南的名吃便宜坊的特色鍋貼。雖然現在生活好了，但是還是喜歡老味道，這些年來便宜坊的鍋貼一直都是這個味兒。來這裡的有的是老顧客，有的是外地人慕名而來，嚐嚐咱這老濟南的口味，感受一下老濟南的情懷。

便宜坊這塊牌子已經歷經近九十年，依然在人們心目中有這麼高聲譽，靠的是自己的獨家秘笈和道德操守。希望這些品質能傳承下去並且能發揚光大，讓濟南再出現新的百年老店、新的老字號，給咱濟南人生活帶來更多的幸福和快樂。

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