導語：做白菜餃子，白菜不要直接調餡，教您一招，餃子鮮嫩多汁不出水

天氣越來越冷了，最適合在家包餃子吃，雖然有點耽誤時間，但整個過程讓人很享受，而且能吃到親手包的餃子感覺特別美味，我相信很多人都這麼認為，您家多長時間包一次餃子呢？到了秋天最適合包餃子的食材要數白菜，新鮮脆嫩價格便宜，搭配豬肉做出白菜豬肉餡餃子鮮嫩又多汁，吃多少次都不會讓人感到膩。

白菜是一種特別常見的蔬菜，現在一年四季都可以買到，但深秋後白菜最好吃，而且別看白菜那麼普通，實際上它的營養價值不低。白菜富含維生素C、胡蘿蔔素、多種礦物質、粗纖維等營養物質，常吃白菜可促進腸胃蠕動，也有潤肺清肺等功效，可不要小看白菜，秋冬季買菜要多考慮白菜，花錢少營養高。

白菜的常見吃法不太多，一般都是炒著吃或者做成餡料，做法雖簡單，但白菜餃子令人百吃不厭。說到白菜餡餃子，有人很怕做，因為白菜容易出水，導致餡料很稀不好包，即使做出來了口感也很差，而且這種餃子下鍋煮容易破。

白菜餃子怎麼做最好吃？掌握好正確的調餡方法，餃子鮮嫩不出水。做白菜餃子，白菜不要直接調餡，不然白菜遇鹽之後特別容易出水，我來教您一招，餃子鮮嫩多汁不出水，口感好味道香！

下面我來分享一下白菜豬肉餡餃子的做法，有時間一起來做吧，保準這樣做出來好吃，快來看看吧。

做法步驟：

準備一塊有肥有瘦的豬肉，去皮後剁成細膩的肉餡，如果豬肉內有筋膜要去掉，這樣做才好吃，肉餡不要用純瘦肉，否則做出來很乾特別難吃，要有肥肉才好，可以用五花肉，可以用前腿肉、梅花肉。

肉餡剁好後不要著急將白菜切好倒一起，這個做法是錯誤的，有的朋友不注意，為了方便經常這樣調餃子餡，其實想要餡料好吃，要懂得先後順序，按照順序去調餡做出來更好吃，這就是調餃子餡的正確做法。

先要給肉餡里加調味料，讓它提前入味，味道濃郁的吃起來才香，加入食鹽、生抽、白胡椒粉、雞精、生薑末攪拌均勻。

然後給碗里加蔥花，燒熱油澆在裡面激發出蔥香味，放溫熱後倒進肉餡內攪拌，放一邊醃製。平常調肉餡需要打水，但白菜本身水分多就不用打水了。

白菜掰成一片一片，把葉子部分揪下來清洗乾淨控水，白菜幫子清洗後切碎再剁幾下。

用紗布將白菜幫子碎包起來擠一擠水分，不需要撒鹽殺水，不然這樣殺水後太乾了吃不出鮮嫩的感覺，全部都擠好後放進碗內。

白菜葉子也切碎放進碗內，倒入食用油攪拌均勻，讓油鎖住水分。

最後將白菜倒進肉餡裡攪拌，混合均勻後餡料就調好了，抓緊時間把提前準備的麵糰取出擀皮，包成餃子後開水下鍋煮熟。

做白菜餡餃子，記得白菜切好後不要直接調餡，不然白菜加了調味料後特別容易出水，出水一多餃子就不好包了，口感也很差，最好的做法是先將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜葉水分少只要把表面水分控淨就好了，白菜幫子水分多需要擠出一些水分，為了保證口感鮮嫩，不要用鹽殺水，擠完水後要放油攪拌，這樣處理後白菜就不會出水了，口感還很鮮嫩，做出鮮嫩多汁的餃子。

另外調肉餡也有講究，先放調味料醃製再放油，這個順序不能錯，如果先放油再加鹽那就錯了，油可以鎖住水分，所以要最後放，可以保證肉餡鮮嫩，還有最後放油時記得加蔥油，這樣調出的肉餡更香。

肉餡內不要加料酒，加了料酒後味道會不好，如果您經常加，可以嘗試一次不加試試。

白菜餡餃子的做法您都學會了嗎？有時間動手做一次吧，保準您會覺得好吃，我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。