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小米

，中國古稱稷或粟。原產於黃河流域，是主要糧食作物。小米有白、紅、黃、黑、橙、紫五種顏色，俗稱“五彩米”。中國最早的酒就是用小米釀造的。

小米具有滋陰養血、健脾和胃、除熱解毒、補益虛損、和中益腎的功效。

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去超市買來一斤小米，超市的小米有兩種，一種顆粒大一些，一種顆粒小一些的，我買的是小顆粒的小米。買回來用了半斤左右，淘洗乾淨，過掉渾濁的水，上鍋蒸熟，碗內的水大約高出小米幾釐米就可以了，蒸熟了會漲開來。

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蒸熟的小米如下圖，先開大火，鍋內水燒開之後改中火，再繼續蒸個二十分鐘就行了，這樣加工小米是為了能很快煎熟。如果不蒸的話，也可以先浸泡一個晚上，泡的脹開來的小米瀝乾水分備用。

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浸泡過的小米或者蒸熟的小米涼透了倒入盆內，放入三分之一的麵粉，麵粉的量以揉搓至不粘手即可，這時候不用加水了，浸泡或者蒸熟的小米飽含水分，再加少許鹽，開始和勻。

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和勻的小米和麵粉如下圖，醒個半小時以上的時間。

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煎鍋燒熱，放入菜籽油，麵糰用手捏成各種形狀下鍋，也可以用擀麵杖擀成薄片，用刀切成大小一致的方塊下鍋煎，如果家裡有模具，可以擀成薄片之後用模具壓成各種可愛的形狀，總之，小米鍋巴的形狀可以自己掌握。煎到有卷邊的時候翻面，繼續煎，兩面煎至略微焦黃就可以了。

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半斤小米煎了一盤子，感覺都不夠吃的，但是現在還不能吃，還有最後一道工序：撒孜然。撒孜然也是有竅門的，怎麼撒的均勻呢，我來教你吧，把小米鍋巴放入一個大容器裡，最好是帶密封蓋子的容器，然後倒入孜然粉，蓋緊蓋子，使勁的搖晃容器，讓小米鍋巴在裡面翻騰吧，翻騰的越徹底，孜然就越均勻，好了，開啟密閉的容器，一股撲鼻的香味飄過來，流口水了。密閉的容器可以選擇大點的微波爐罐子。

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