西湖醋魚，也稱“醋溜魚”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜。這道菜的由來是有故事的，據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活的酸甜之味，故而創出此菜。

西湖醋魚一般選用體態適中的草魚，在清水中養一段時間，不餵食，洗淨後活殺。

草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇，東北叫草根魚、混子魚等，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，主要吃水草。

西湖醋魚雖然名為“醋魚”，但用糖量亦很大，成菜為糖醋口味；草魚先汆至熟，後澆熘汁。出鍋後，色、香、味俱全，魚肉鮮嫩，仿如蟹肉。

西湖醋魚

【主要材料】：草魚一條（750克）、薑末10克

【調 味 料】：醬油150克、料酒50克、白糖60克、米醋70克、溼澱粉50克

【製作方法】：

1、將草魚餓養1-2天后宰殺，去鱗，去鰓，取出內臟，沖洗乾淨，瀝乾水。從尾部入刀，將魚身劈成兩片。其中連脊骨的一片稱為雄片，另一片為雌片，然後用菜刀後跟部敲碎雌雄兩片上的牙床，斬去牙齒。

2、在雄片上，從魚鰓後45釐米處開始，每隔4。5釐米斜切一刀（運刀時刀面先垂直魚身切一個小口，再將刀刃與脊骨呈45°角斜向頭部切去），共切5刀，其中第3刀的位置在腹鰭後0。5釐米處，此刀要斬斷，將魚身分成兩段。

除了第3刀以外，其餘每刀的刀口均約4釐米深，收刀時幾乎能觸及到魚的脊骨，但不能切斷魚身。

3、將雌片置於案板上，魚肉朝上、魚皮朝下，挑魚片邊緣肉較厚的地方下刀，從尾部向頭部劃一條呈月牙狀的弧線，此刀口深約2釐米，注意不要切斷，也不要損傷到下面的魚皮。

4、鍋入清水燒沸，先下入雄片前半段，再將魚尾段拼上，最後將雌片擺入雄片旁，要求魚頭對齊、魚皮朝上，注意水不能淹沒魚頭下方的魚鰭，以免魚鰭向下塌，失去出菜時“活魚”的效果。

造型擺好後，蓋上鍋蓋，小火再次燒開後開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，小火繼續煮約3分鐘，至用筷子可輕鬆扎入雄片魚鰓部位時關火。

5、鍋內留原汁250克（多餘汁水潷出備用），下入醬油50克、料酒50克後上底色，之後將魚撈出放入盤中，擺出造型。

6、另起鍋下煮魚的汁水350克，再加清水200克燒沸，下入醬油100克、白糖60克、米醋70克攪勻，改小火，淋入溼澱粉50克勾芡，用手勺推攪成濃汁，待汁水翻滾起泡時，立即起鍋，澆在魚身上，表面撒薑末10克。

【烹飪中需要注意的問題】：

1、草魚要先放入魚缸中餓養1-2天，使其將魚腸內的雜物排洩乾淨，除去魚肉中的土腥味，肉質也會變得更加緊實。

2、糖醋汁要勾厚芡，否則色澤發烏，而且魚肉掛不住汁，吃起來寡淡無味。

這道西湖醋魚，刀工和調汁很關鍵，另外必須是用活草魚，個頭不要太大，一斤半最合適。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！