核桃是世界四大堅果之一，營養價值非常的豐富，但是核桃相比其他的堅果，物美價廉，深受人們的歡迎。核桃生吃都非常的香，用來打豆漿或者做小零食都是非常好吃的。核桃最經典的做法就是做琥珀核桃，是很多宴席上的一道大菜。把核桃用來做小零食，需要把核桃仁完全的取出來。但是核桃是凹凸不平的，想要取出完整的核桃仁非常不容易，今天就給大家分享一個非常好用的小妙招，輕輕鬆鬆就取出完整的核桃仁。

我準備了一斤核桃，蒸鍋裡的水開之後，把核桃放進去，核桃蒸5分鐘。然後準備一碗涼水，5分鐘後把核桃取出來放進涼水裡，核桃在經歷了一冷一熱之後，果肉就分離了，這就是常說的熱脹冷縮的原理。核桃在冷水裡泡1分鐘左右即可，這時候的核桃就很容易去殼了，只需輕輕一捏就可以了，而且果肉也不會碎，很容易就剝好一個完整的核桃仁。

蒸過之後的核桃仁會變得有彈性，幹核桃仁是非常脆的，所以我們很難取出完整的果肉，核桃仁變軟之後就容易多啦，所以這個小妙招真的非常管用，想要取出大量完整果肉的朋友可以試一試。當然，如果是那種殼非常硬的核桃，還是需要藉助核桃夾的，這種蒸核桃的方式主要是為了能更好更快地取出完整的核桃仁。

順便給大家分享一下琥珀核桃的做法，非常簡單，一看就會。把核桃仁一分為二，待會可以更好的入味。接著把核桃仁放進開水鍋裡煮1分鐘，這一步主要是去除核桃仁表皮的苦澀味，而且還能讓核桃仁變得更酥脆，待會做的時候也不容易焦。把煮好的核桃起鍋，瀝乾水分備用。一定要把水分瀝乾，可以用廚房紙把核桃仁表面的水分擦乾，不然待會的糖漿不容易裹上去，加上核桃仁要下油鍋，如果不把水分弄乾，很容炸鍋，所以這一步非常關鍵。

鍋里加入一碗清水， 根據自己的口味加入適量的冰糖，我用的是黃冰糖， 吃了不容易上火， 口感更清甜。 先把冰糖炒化 ，然後紅小火慢慢炒，炒到冰糖冒大氣泡的時候，把核桃仁放進去，然後繼續翻炒，讓每一顆核桃仁都裹上糖漿。 接著加入4成熱的玉米油， 用小火慢慢的炸，玉米油沒有什麼氣味，做出來的核桃仁會更好吃。 不建議用菜籽油，因為菜籽油的氣味太濃，做出來會掩蓋核桃仁的香味。

炸這個核桃仁跟炸花生米一樣，不能心急， 要慢慢的炸，這樣做出來的核桃仁才會酥脆，中途記得翻面， 防止核桃仁單面炸糊。把核桃仁炸到金黃色之後即可起鍋，然後放入一個大盤子，趁熱撒上炒熟的白芝麻，把它們鋪開，防止粘在一起。一道又香又甜的琥珀核桃就做好了，放涼之後就會變得非常的酥脆。 好吃不膩，味道一點都不比飯店的差。喜歡我的美食，記得點贊、關注我呀。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。

蜜豆小貼士：挑核桃仁的時候，把核桃拿在手裡，掂起是有重量的那種就是比較飽滿的核桃。炸核桃仁的時候油不能太多，剛好能淹沒核桃仁就可以了。糖漿可以用冰糖，也可以用白糖。最好是選擇當年新鮮的幹核桃，因為核桃放的時間太久容易受潮和變味。琥珀核桃一次性做太多，吃不完的可以用保鮮袋或者密封罐裝起來，防止回潮。新鮮的幹核桃也可以用蒸的方式快速的取出核桃仁，但是蒸過之後就會變味了，但是幹核桃仁蒸鍋之後再來做琥珀核桃，一點都不會變味，所以這種方式更適合處理幹核桃。