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紅網時刻1月24日訊

（記者 姜姿 臨武縣融媒體中心 黃玲豔 胡恆琿）臨武人愛吃餈粑，一日三餐不可或缺，抖餈粑、肉餈粑等等，種類繁多，儘管製作的方式不同，但吃的都是那一口熱乎氣兒，對於地道的臨武人來說，餈粑不僅是一種美食，更是記憶中一種無法抹去的家鄉味。

寒冬時節，勤勞的主婦們已經開始準備製作高粱餈粑了。在臨武縣舜峰鎮大嶺村，村民鄧素琴將提前浸泡了一個星期的高粱放入機器內研磨，一斤高粱加入三斤左右大米，這是製作高粱餈粑的最佳配比。由於高粱帶有一種澀味的物質，必須經過長時間的浸泡，這樣食用，味道才更好。

鄧素琴表示，高梁浸泡的時候每天要換水，如果是溫度高的話，每天還要換兩次水。

待米漿磨好後裝入布袋中，用特製的木槌交錯用力，慢慢擠出多餘的水分，過濾的過程需要耗費大量的時間。

經過近兩個小時的過濾，米漿中的水分慢慢流失，漸漸凝固成塊，鄧素琴用手反覆揉捻，捏成一個個圓形的劑子，再上鍋蒸熟，這樣做出來的餈粑口感爽滑、柔軟細膩。

鄧素琴說，做餈粑的高粱是自家種的，一到冬天，家家戶戶都有做高粱餈粑的傳統習俗，由於工序複雜，現在做的人是越來越少了。

鄧素琴介紹，做高粱餈粑是她的愛好，對於自己來說，高粱餈粑是小時候一種回憶，更是自己的勞動成果，吃起來有滿滿的幸福感。

寒冬時節，手工高粱餈粑是市場上的搶手貨，鄧素琴一天可以賣上四十五斤。

對於鄧素琴來說，餈粑不僅是兒時記憶的味覺，更是吉祥如意、五穀豐登的象徵，期盼著新的一年像餈粑一樣甜甜蜜蜜、團團圓圓。