在廣東人的眼裡，珍藏在他們舌尖上的美食，腸粉毫無疑問佔據了一個名額。廣東人對粉的追求，無異於豆漿油條之於中國人，清晨，端上一份粉才是開啟廣東人味蕾的正確方式。

薄薄的一層米粉包裹了肉末，蝦仁等各種肉腸，吃的時候淋上一層醬油，一層辣醬，再配上一份小粥，這就是飄蕩在八九點鐘廣東上方的味道。廣州有廣式腸粉，順德有陳村粉，粵西有撈粉…

腸 粉

腸粉主要分廣式腸粉和潮汕腸粉

潮汕腸粉與廣式腸粉一個很大的區別是，餡料是在粉皮半熟時放入的，使得餡料更加嫩滑清脆，並且一定要灑菜脯粒。相比廣州腸粉的餡料單一，潮汕腸粉顯得豐富，可以讓老闆加蛋、瘦肉、香菇、蝦仁、牛肉、海鮮等。

廣式腸粉

廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究，口味清淡，還有很多口味可以自行調配！比如說：叉燒肉蛋腸，豬肝瘦肉腸，雙蛋腸……

潮汕腸粉

大概在20世紀80年代初期，在廣州經商的潮汕商人見到廣州腸粉的吃風甚好，善於做生意的潮汕人，便將腸粉的做法移植到潮汕來。

但潮汕人制作腸粉，並沒有照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮汕人的口味，改用潮汕地區的原料，摒棄廣州腸粉下料單一的特點，把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，歷經十餘年的改良變化，現在的潮汕腸粉已呈現多種不同的風格，潮汕各個地方的腸粉都各具特色。

惠來腸粉

特色是醬汁真的很多，醬汁粘稠而色淡，且一般用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺還可以舀湯喝！跟廣式腸粉不同的是，粉皮比較厚，口感比較勁道！

潮州腸粉

腸粉和花生醬，芝麻醬的結合，潮州腸粉應該是潮汕腸粉裡最具辨識度的腸粉了，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢~粉皮厚和韌，當然裡面的料除了蛋和肉之外，可能有時候會加白菜或者包菜！

汕頭腸粉

汕頭的腸粉皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的。

普寧腸粉

普寧腸粉湯汁比較濃稠，粉比較嚼勁。如果你喜歡吃生蠔、牛肉、蝦等等都可以再加。料很充足！

澄海腸粉

澄海雖然是汕頭那裡的，可是它的腸粉也帶有自己的色彩！而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆過的，味道更香！

饒平腸粉

饒平的腸粉是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和鹹兩種醬料，甜味的腸粉確實是潮汕腸粉裡一種奇特的體驗！在賣腸粉的地方，也賣湯，點上一份腸粉，點上一份湯。

潮陽腸粉

醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇什麼的。再配上一碗潮陽促肉，人生就圓滿了~

揭陽腸粉

揭陽的腸粉風格不是太明顯，主要分兩類，一種是接近汕頭的口味：皮薄，醬油重口；一種則是比較接近普寧的：醬料的顏色和口味比較淡，一次會淋很多，滿滿一盤都是湯。不少腸粉店裡有配燉湯出售，吃腸粉配燉湯，這也是揭陽腸粉的特色之一。

客家腸粉

大部分客家人地區的腸粉。這種腸粉比較簡單，米漿做皮，加雞蛋與少許豬肉跟蔥花，一般只就只有蛋腸或者肉腸或者肉蛋腸三種名字，再淋上各個地方不同的滷味醬油，配上一杯豆漿或者豬肉湯，這就是客家人早餐的味道。

粉 皮

茂名粉皮

而粵西地區的粉與廣州的腸粉有較大的差別，同是米粉的家族，味道當然不會差啦，不然怎麼會讓奮鬥在廣州的粵西小夥伴心心念念呢？

誇張點說，在粵西地區的人們，每月所吃的撈粉，可以圍地球幾個圈。那是最簡單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，無論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應，價格便宜。

陳 村 粉

順德陳村粉

陳村粉的三個重要的特點：米香味濃郁；厚度很薄，只有0。5—0。7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上；陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

竹 篙 粉

德慶竹篙粉

顧名思義，竹篙粉跟竹子太有關係了！，德慶香山腳下盛產大片簕竹，德慶勞動人民才是美食的根源，就地取材，，用一根大粗竹桶，把蒸好的粉晾涼，粉變得爽口了，，淋上澆頭，瘦肉/排骨/牛腩/豬雜……蔥花/芝麻…

每個地方都有開啟自己味蕾的獨特方式，漂泊在外的遊子，獨處他鄉的人們，當歲月在時間中中流逝，唯有這份舌尖上刻骨銘心在牽引著我們去尋找曾經的溫馨，喚醒記憶深處最初的感動。

每個人的心中都會珍藏屬於自己的一份美食，也許是媽媽辛苦一天下班後做的蛋炒飯；也許是爸爸在中午燒的最拿手的紅燒肉；也許是自己獨自看電影時拿起的那一包零食。。。。