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晨光微熹，許多人都還在夢鄉，起鳳橋旁的王大媽已經開始了一天的工作，每天凌晨4點半開始滷豬頭肉，讓做好的豬頭肉香，在早上面館開檔前就飄香滿屋，是她已經堅持了40多年的習慣。

“我今年82歲，在這裡做豬頭肉面已經做了40多年了。”王大媽抹了把臉，笑著告訴記者。

王大媽名叫王玉美，是土生土長的潞村人，村上人為了親切都會喚她一聲“王大媽”。而她的麵館就位於吳興區八里店鎮潞村的起鳳橋邊，店門外並沒有任何招牌，卻是一家名聲在外的“網紅店”，許多人都是吃著那碗香噴噴的豬頭肉面長大的。

做一碗好吃地道的豬頭肉面，並不是一件容易的事，要從每日一早的滷豬頭肉開始。滷豬頭肉，原料的選擇至關重要。王大媽會跟賣豬頭肉的師傅打好商量，提前預定好一日所需的豬頭肉，每日天矇矇亮的時候就拿到最新鮮的食材。

拔毛、修刮、割除多餘的碎肉……清理這道工序是豬頭肉製作好壞的關鍵，必須做到一絲不苟。“很多人都不像我這麼弄的，我這麼弄豬頭分量就少了，這割出來的肉都有一斤咧！”望著滿滿的被剔除出來的碎肉，王大媽淡淡說道，手下的動作卻不停。

經過仔細的修刮清理，下一步就是燒鍋爐燙豬頭了。燙完之後，再經過反覆地衝刷、清洗，這樣做出來的豬頭肉既乾淨又清爽。

清洗完畢，王大媽將豬頭肉放回鍋中，舀上三兩勺水，水量微微沒過豬頭肉，憑著累月的經驗再撒上些許鹽，便可蓋上鍋蓋靜靜等候。

除了原料的選擇，燒豬頭的火候也是相當的重要，這需要多年的經驗和摸索。只有在反覆的嘗試和磨練中不斷調整，才能把握最合適的比例。“這一套工序下來基本上也要兩三個小時。”王大媽笑著說道，“我現在年紀大了，每天只能燒兩個豬頭，以前最多的時候，我一天就燒了十幾個豬頭。”

在等待的間隙，王大媽也沒有閒著，拿起抹布，擦起了店內的桌椅，把碗筷收拾整齊，準備好迎接一天的來客。

經過兩個多小時的熬煮，在蒸騰熱氣中掀開鍋蓋，豬頭肉在鍋中咕嘟咕嘟地打著泡兒，香氣四溢。王大媽拿起長鉤一把撈起熱騰騰的豬頭肉，熟練地將它們去骨拆分裝盤，裝了滿滿一大盆，小小的店面裡到處瀰漫著豬頭肉香。

做好了豬頭肉，這面也就成功了一半。等到客人來時，在洗淨的碗裡舀上一勺豬油，一點食鹽，再一把麵條下鍋，沸水裡滾上個三兩回，差不多時便用勺子一把撈起盛入碗中，再鋪上滿滿的一層豬頭肉，撒上些許碧綠蔥花點綴，或依著口味澆上一勺辣油，一碗噴香的豬頭肉面就做好了。

王大媽的麵館裡，豬頭肉面不僅好吃，價格還很便宜，一碗麵最便宜5塊錢，最貴15塊。最讓王大媽高興的，是當年吃過她做的面的人，也會專門回來，品嚐那久違的“鄉愁的味道”。“潞村是我的家鄉，以前我在外面工作，回到老家後，想起王大媽的麵館，面很好吃，也會經常過來吃。”潞村村民慎悅心告訴記者。

王大媽的麵館如今成了有名的網紅店。俗話說，酒香不怕巷子深，不少食客慕名而來，趕了幾十公里就為了嘗一口王大媽做的“好味道”。對此王大媽表示很高興，“也沒有什麼秘訣，就是原汁原味的，現在南京、上海、杭州的人都到這裡來吃，都說是小時候的味道，吃了很開心，都吃了下次還要來吃。”

環顧店內，牆壁已斑駁發黃，翹起的牆皮還微微打著卷兒。牆上已經褪色的招貼畫、煙燻得發黑的土灶頭、老式的八仙桌和長條木板凳，讓童年的記憶湧上心頭，時光終是在這間小小的麵館裡刻下了歲月的痕跡。這些物品和這家店一樣，見證了古村40多年的變遷。

近幾年，由於潞村古村落改造，許多附近的村民都已搬離了原來的地方，王大媽的小麵館也不外如是。“馬上就要換一個新的店面了，不過還是在老麵館附近，等新房子裝修好了，就繼續賣豬頭肉。”王大媽一邊忙著手頭的活，一邊說道。

漫步潞村，聽潺潺流水，起鳳橋旁，也可以嘗一碗“鄉愁”的滋味。

（源：愛上吳興 圖片影片來源網路侵刪）