海參與燕窩、鮑魚等一樣出名，自古以來它一直是海洋的瑰寶之一，我國的中醫認為海參“性溫，甘、鹹，補腎益精”，這也是為什麼它可以像燕窩鮑魚一樣出名併成為進補珍品的重要原因。

因為海參生活在海中並且可以食用，所以許多人認為海參是一種海鮮。但是，從中國人的習慣來看，人們主要吃幹海參，著實稱不上“新鮮”，只能說是海產品。

海參到底算不算海鮮？

如果海參是海鮮，則市場主要銷售乾產品，而與“新鮮”無關。 此外，乾燥的海參只能經過複雜的準備之後才能食用。

實際上，這取決於焦點是“海”還是“鮮”，如果要強調新鮮的海產品，那麼基於乾產品的海參並不是真正的海鮮。但是如果可以食用的海產品都被稱為海鮮，那麼海參就是海鮮。

新鮮海參很少直接食用，基本上都是製成幹海參和半乾海參出售，甚至在市場上出售的新鮮海參也需要經過一系列處理。

新鮮海參不能直接食用，一方面，新鮮海參不耐貯藏，出海後會在短時間內溶解；另一方面，新鮮海參又不好吃，海參中的酶會造成不良反應。

因此，一般來說，我們不將海參歸類為海鮮，畢竟，海鮮主要是體現一個“鮮”，而海參則主要食用乾製品。

海參為什麼要泡發才能吃？

發制是指使海參從乾產品的狀態中重新吸收水分變得飽滿，使其更符合人類的口味，並使營養素更易於吸收，從營養的角度來看，好的幹海參只經過簡單的加工和乾燥，基本上沒有營養損失，只要是經過正確加工的幹海參，它們的營養價值就與新鮮海參沒有太大區別。

如果想要幹海參中的營養成分被人體吸收，則泡發是必不可少的步驟，幹海參在加工過程中採用高溫高壓技術，使營養成分的結構發生變化，不易吸收和利用，同時，經過瀝乾水分，乾燥的步驟，海參皮已經緊繃在一起，堅硬而又堅韌，不利於咀嚼。

海參泡發的過程是透過蒸、煮、浸泡等方式使海參吸收水分，使海參的體壁變軟，更符合人們的飲食習慣，還可以將幹海參在加工過程中的鹽分很好的去除，也更有利於蛋白質營養的消化吸收。

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