生活中總有一些令人難以忘懷的美食，會讓人流連忘返，過去很多年，依然會記得它獨特的味道。或許這就是美食所具有的獨特魅力吧。每個人的童年都會有一個獨屬於自己的美食回憶，從此不管經歷多少年都會一直記得它，記得它帶給自己的那一份獨特回憶。

對於本人來說，記憶中最難忘懷的美食就是這個小甜品了——紅薯餅。它和四川的南瓜餅有異曲同工之妙，首先它們的口味都是甜口的，口感也都是外脆裡糯的，雖然外形甚至口感都差不多，但是我對紅薯餅還是更喜歡一籌的。身邊的許多人都問過原因，我自己也想了好久，或許這就是一種念舊的情懷吧。就像別人說過的，人們不是真的想回到童年，只是懷念童年那一份簡單的快樂。

回到這次的主題紅薯餅，它的特點就是外酥裡糯，輕輕拉開能拉絲的那種，小孩子最喜歡了。製作這款紅薯餅我認為沒有什麼難度。哦，最後的油炸應該注意以下，因為紅薯餅最後要沾上面包糠去炸，所以油溫一定要合適，不能太高，麵包糠容易炸黑。當然也不能太低，同樣是麵包糠容易脫落。炸的時候，油溫5成熱剛好合適，至於5成油溫的具體表現，小編下面會詳細告訴大家，大家不要著急，耐心觀看。

【原材料】

紅薯2個、糯米米粉100克、純牛奶40克、白糖適量、麵包糠適量。

【詳細操作流程】

1、紅薯的選擇，選擇哪種紅皮，顏色較為新鮮的紅薯，這種紅薯一般肉瓤都較為鮮嫩，汁液甘甜最適合做這種紅薯餅。把紅薯先用水清洗乾淨，然後將皮削掉。

2、紅薯的切配，將紅薯切成半釐米厚的圓片。這種厚度蒸的時候，剛好可以使紅薯吸收充足的水分，後面的加工不用加水就可以揉成一團。

當然也不可以切得太厚，太厚的紅薯蒸出來顯得很乾巴。

3、紅薯的蒸制，起鍋燒水，把紅薯放入鍋中，蓋上蓋子蒸20分鐘就可以把紅薯蒸的軟糯多汁。

4、準備一把勺子，把蒸好的紅薯拿出來，用勺子按壓成碎泥狀，多次按壓使紅薯沒有大塊的紅薯即可。

5、紅薯的甜度本身並不足以使人的舌頭感到愉悅，所以還需要外部干預，準備兩勺白糖放入紅薯泥中，當然具體多少還是要按個人的口味決定的。

6、準備100克糯米粉放入紅薯泥中，然後準備少量的純牛奶也一起倒入。牛奶要在糯米粉和紅薯泥充分融合後，按照實際情況加入，不可太多。

7、用手揉搓紅薯泥，把紅薯泥揉搓成一個光滑的麵糰即可。

8、把紅薯泥從上面揪一塊下來，用手按壓成一個圓餅狀即可。

9、準備一碗清水和一碟麵包糠，把紅薯餅放入水中泡一下，然後放入麵包糠中，使紅薯餅均勻的粘上面包糠。

麵包糠可以使油脂不進去紅薯餅內部，使紅薯餅達到外脆裡嫩的效果。

10、起鍋燒油，油溫5成熱，把紅薯餅放入鍋中，開中小火炸，炸至紅薯餅兩面金黃即可出鍋。

5成油溫，“五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲”。

小貼士：

製作紅薯餅沒有太高的技術要求，只有最後一步油炸有一定的技術要求，油溫要合適放入紅薯餅才不會發軟或者太硬。

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