“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

由來

驢打滾是老北京傳統小吃之一，起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期，驢打滾原名叫豆麵糕，是慈禧非常愛吃的食品之一。1888年5月8日，慈禧帶心腹遊玩頤和園後回到自己的住處儲秀宮，此時頓感飢餓，責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐，在御廚緊張忙碌之後，由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳，慌忙中太監小驢兒不慎將豆麵糕掉入麵缸，不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去，慈禧見後就問李蓮英：‘這個沒吃過，叫什麼名。’李蓮英敏想片刻機智回答：‘這個叫驢打滾。’從此以後，北京便有了驢打滾的小吃。

傳說

據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡。這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

菜品特色

豆麵卷子 北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一（滿洲地區一般叫豆麵卷子），它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。源於滿洲，緣起於［2］承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶乾飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

做法

小吃配料：糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。

製作過程：

1。糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；

2。準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘；

3。取出食品袋，在案板上放平，然後用擀麵杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點，然後隔著食品袋切成兩塊；

4。剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩釐米的口子，口子的大小關係到擠出的細沙的多少，擠到中間，然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了；

5。拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合；

6。案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿分，這樣就不沾手了；

7。快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。 工藝要點：

1、炒黃豆麵要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

2、蒸熟的江米粉要癱在盤子中。［1］

3、切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

這種文化口味是很難改變的。於是全國人民花費在吃的方面用掉了最大的精力。一日三餐油煙滾滾，上班下班都在想著怎樣安排一家人一天的吃喝，家庭主婦們則忙著買菜做飯，男人們則考慮今天應該在哪個館子裡和朋友們搓一頓，至於大小官員就更不用說了，他們已經吃膩，是吃喝新潮的製造者。據經濟學家門說，這些家庭內外的體力投入和產出本來也應該算GDP的。那意味著中國更發達，人們的生活非常滋潤，這是典型的有閒階級生活。