魚丸是中國人最喜歡的日常食品，一般以淡水魚為主要原料，將魚肉壓碎製成泥。魚丸可水煮、蒸、炸、燜、燒等。冬天氣溫冷，一定記得多喝湯哦！今天我們就來做一道紫菜魚丸湯。那怎麼製作魚丸呢？
我們通常選用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不同，所含的纖維和結締組織也不同。因此，不同的魚肉對魚丸的品質有一定的影響。蛋白質含量高、脂肪含量低的魚丸一般適合製作魚丸。魚肉脂肪含量高會降低魚丸的彈性，因為脂肪會阻礙蛋白質分子網路結構的形成。其次，魚肉的新鮮度也會影響魚丸的質量。新鮮的魚肉不會發生蛋白質變性，因此是製作魚丸的先決條件。反之，如果魚肉超過其自溶期，則製成的魚丸質量會受到影響。
將魚清洗乾淨後，去皮去骨，取出紅色魚肉撈出，用清水沖洗乾淨，再用刀打回砧板上，待魚鬆散後，用刀剁成泥，再加入冷鮮湯和蔥薑汁數次，攪拌均勻用手一個方向打成稀糊狀，加入精鹽，繼續打至很粘稠，然後分次加入打好的蛋清、油脂和澱粉，快速打勻，攪拌成乳白色，光亮，細嫩糯糯的魚餈一口氣鬆散開來一定時間，待丸子熟後撈出，放入冷水中，即可食用。
【紫菜魚丸湯】
材料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽、料酒、蔥花、胡椒麵。 1、豬骨洗淨，用熱水焯3-5分鐘，去沫，加入料酒去腥味。
2、鍋里加水，倒入豬骨，煮沸熬出香味後撈出不用。
3、然後 放入做好的魚丸，待魚丸浮起後，放入紫菜。
4、大火煮沸後轉小火燜5分鐘。
5、最後加入海鮮粉和鹽調味，撒上蔥花即可。
