謝霆鋒《百姓的味道》第五期來到了貴州，帶大家瞭解的第一位人物是

“有牛哥”，因為一直使用較為原始的牛耕地，所以大家親切地稱呼其為“有牛哥”。有牛哥自從辭去鎮上的工作，

10

年的時間走遍了

900

多個村寨，復活了

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種稻谷。而高稈芒粳米可以說是和他最有感情的米。

一年一熟的貴州粳米，每年四月份左右播種，十月份左右成熟，生長期可達

170

多天，相比較一年多熟的其他稻米來說，能夠積累更多的糖分，所以口感較其他米口感偏甜。成熟的高稈芒粳米高度在

0。5-1。5

米之間，但是產量較低，是正常大米的四分之一或者五分之一，收割也全憑人工拿著微縮版的“鐮刀”，所以更是捨不得浪費一粒米。而且高稈芒粳米的秸稈可以喂牛，牛耕地，牛糞又可作為肥料，可謂有機迴圈。

粳米蒸熟後，呈半透明卵圓形或橢圓形，米粒膨脹性小，但黏性大，口感介於普通大米和糯米之間，而且將粳米飯舂搗之後，黏性更大，沾上一些芝麻或者其他粉料，吃起來像驢打滾，既可當作主食，也可當作小零食。一口下去，黏黏糯糯，香香甜甜。

高稈芒粳米還有一個別稱叫

“開乳米”，有牛哥介紹自己小時候媽媽缺少奶水的時候就會用高稈芒粳米煮米粥給自己吃。而且還可以舂成米粉。這也與梗米本身的營養價值有關。粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪等

多種營養成分，

配以冬瓜、松子等做粥，還可補氣生津。不過胃酸太多的人不可多食呦。

除此之外，淘粳米的水可以用來做酸，也就是貴州人做菜最不能少的材料，好的酸就要用好的米，而好的粳米無疑是最好的材料。另外的淘米水可以用來洗頭髮，有牛哥說，侗族這邊的老人家常年用梗米的水洗頭髮，所以頭髮一直都是黑的，都不用染髮。

高稈芒粳米因為較為特殊，種植並不廣泛，小編找了很長時間都沒有在網上看到，如果大家有誰知道的話請聯絡小編哦