居家過日子，大家都對炒菜做飯情有獨鍾，基本上每人都有自已的拿手菜。或糖醋排骨，或宮爆雞丁，或麻婆豆腐，或水煮魷魚，等等。

但每道菜，要想做好，還是需下一定的功夫。一道菜的味道如何，取決於多種因素，比如說，食材，味料，火侯，等等，缺一不可，但我認為最重要的是技巧！

技巧，我給的解釋是，技術和恰到好處。所以說，同樣的食材，配料，不同的人做就呈現不同的風味，這就體現在技巧上。

現在我們一起來體驗一下不同風味的家常菜。

湘味紅燒肉

原料：

豬五花肉300克，幹辣椒，蒜苗各15克，姜蒜適量，老抽，花生油，鹽，味精各少許。

做法：

1，豬肉切塊，蒜苗切段。

2，鍋內放油燒熱，下入豬肉塊炒至出油，加入老抽，辣椒，薑片，蒜和適量清水煮開。

3，再倒入砂鍋中小火燉2小時收汁，放入蒜苗，調入鹽，味精即可。

鮮味釀苦瓜

原料：

苦瓜500克，去皮五花肉100克，蝦仁，醬油各15克，魷魚25克，香菇，料酒各10克，胡蘿蔔，糯米各50克，蔥，姜各15克，蠔油40克，鹽，水澱粉，植物油各適量，味精少許。

做法：

1，糯米用水泡2小時，上鍋蒸30分鐘，取出待涼，苦瓜洗淨切成寸段，焯水後待涼。

2，將魷魚，蝦仁，香菇，部分鹽，味精攪勻，再與糯米拌成餡，把餡放入苦瓜段中，裝盤，上籠蒸10分鐘。

3，燒火熱鍋，放入剩下的蔥末。薑末爆香，加蠔油，鹽，味精及適量水燒開，用水澱粉勾芡，出鍋澆在蒸的苦瓜上即成。

印尼炒飯

原料：

蒸熟米飯250克，牛裡脊肉80克，蘑菇25克，葡萄乾5克，鹽10克，色拉油15克，咖哩粉10克，胡椒粉2克。

做法：

1，牛肉剁成末，蘑菇切片。

2，炒鍋中放油燒熱，下牛肉末，蘑菇片炒熟，加入米飯翻炒片刻，再加入咖哩粉，鹽，胡椒粉葡萄乾翻炒勻，即可裝盤。

其實，做菜就像生活，細細的品味，自然就做出你要的味道。

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