我國曆史上著名的北宋文學家蘇東坡曾在杭州做刺史。在任期間，他為杭州的老百姓做了許多好事，尤其是發動民眾疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥沙築成溝通南北的蘇堤，從而極大地改善了交通。

蘇堤

最重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災，並利用湖中之水灌溉良田，使杭州地區年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡。於是人們私下商議，用什麼來報答自己的恩人呢？後來有人打聽到，蘇東坡喜歡吃豬肉，還寫過一首關於豬肉的詩。為了感謝蘇東坡，每到過年時，人們就抬著豬肉來給他拜年。這樣一來，蘇東坡就年年收到很多的豬肉。這麼多的豬肉，可讓蘇東坡犯愁了。他就叫人將所有的肉切成方塊，燒得紅潤油亮，並將這些做好的肉分發給參與修建西湖蘇堤的人。老百姓很是感激蘇東坡，便將這種肉稱為“東坡肉”。這道菜就一直流傳至今。

所用食材：

豬五花肉750克，姜25克，冰糖50克，紹酒125毫升，醬油75毫升，蔥25克。

做法：

豬脅條刮淨皮上餘毛，洗淨後放入滾水鍋中燙3~5分鐘撈出，切成大小適中的小方塊。

將姜塊去皮拍松，蔥取少許製成蔥結。

去大砂鍋一隻，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、紹酒，再放入蔥結，加蓋用大火燒滾，密封邊縫，置小火上燜2小時左右。

開啟蓋，將肉塊翻身，繼續加蓋密封至酥熟，將砂鍋端離火。啟蓋，將肉分別裝入兩隻特製的小陶罐中，撇去砂鍋中的浮油，將湯汁分裝入罐，用桃花紙密封罐蓋四周，用大火蒸30分鐘左右，取出備用。食前將罐在放在大火上蒸10分鐘左右即可。