前言：江蘇過年家家炸肉圓，教你蘿蔔豬肉圓好吃的技巧，鮮香酥脆太美味

大家好，江蘇每到過年，家家戶戶都會炒丸子。這道菜寓意圓圓滿滿，是年夜飯不可或缺的吉祥菜。今天就和朋友們分享一下蘿蔔豬肉的美味。食材方便，味道鮮美，外酥裡嫩，大人小孩都喜歡。喜歡的朋友可以先收藏一下。先準備三斤五花肉，

一個白蘿蔔和豬肉，把豬肉的皮去掉，用溫水洗幾遍，去掉血水和雜質。白蘿蔔洗淨，切去頭尾幾根香蔥，生薑一片洗淨。將豬肉切成一釐米左右的厚片，然後切成條狀，再切成紅皮花生大小的肉丁。切豬肉的時候，儘量不用鐮刀切，要快。全部切開，用刀剁碎。豬肉要細切粗剁，肉餡不要剁太多，這樣肉再多也吃不完，

和石榴籽差不多大。這樣做出來的肉圓味道很好。用絲巾把蘿蔔擦成絲。擦蘿蔔要注意安全，不要粘在手上。水開時，將蘿蔔絲放入水中焯一下，這樣可以去掉辣味和苦味。水再次燒開後，焯水一分鐘，取出放在水龍頭下幾次，然後把水擠出來，剁成細粉。蘿蔔絲儘量少剁，越剁越細越好。炸丸子，蔥段，姜段，可以用刀多撒一點姜。因為用蔥葉炒的丸子會變黑，所以只用了蔥白。把蔥切成洋蔥圈，然後用刀把蔥和姜剁碎。將十勺紅薯澱粉放入碗中，放大半碗水，攪拌融化，然後靜置沉澱。把肉末、蘿蔔、蔥、姜一起剁碎，開始調味。放兩勺鹽，一勺糖，少許料酒，兩勺生抽，

少許生抽。調料的量根據自己的口味適當增減。用手抓住調料，攪拌均勻。就像一個盆裡四個雞蛋，雞蛋煎出來的丸子會更蓬鬆。新鮮蛋黃邊上這個白色的東西有一股很濃的味道。用筷子挑出來，用手抓雞蛋，充分抓拌。紅薯粉已經沉澱了。把清水倒在上面，把剩下的水澱粉倒入餡料裡，用手抓勻，然後同方向攪拌，放在一邊。醒三四個小時，洗肉餡。炸丸子會很新鮮很好吃。餡料醒了。鍋裡倒油，油溫四五成熱。將肉丸從虎口中擠出，刮成勺狀，放入鍋中，逐一放在油麵上，中小火煎至成型。用鏟子輕輕翻動，讓丸子受熱均勻，丸子表面微黃。把它們拿出來冷卻。

鍋內油溫再次升高。將肉丸放入鍋中炸20秒，然後取出肉和鹽。豬肉圓香脆可口。

總結：可以用它來紅燒，燉湯和煮火鍋，味道都是很鮮美的。