導語：炒肉絲總粘鍋還不嫩？掌握好3個技巧，肉絲又嫩又香，一點不粘鍋

快過年了，現在要開始列選單了，提前準備好不慌亂！需要準備些什麼菜呢？這麼重要的日子，雖說硬菜必不可少，但也免不了要做幾道家常菜，比如炒肉絲就很不錯，十分受歡迎。說到炒肉絲，像青椒肉絲、魚香肉絲、土豆絲炒肉絲、芹菜炒肉絲等等，好吃的搭配非常多，只要將肉絲炒好，想怎麼搭配都行，做出來都會是一盤好吃的菜餚，人見人愛。

關於炒肉絲，很多人做不好，炒肉絲的過程中肉絲粘鍋難處理，等炒好了，賣相極差，口感也很差，還有人用不粘鍋炒肉，炒好後依然不好吃，口感發硬沒有香味。

如果你也遇到了這樣的問題，那肯定是沒有掌握好炒肉絲的技巧，一定不要肉絲切好直接下鍋炒！炒肉絲總粘鍋還不嫩？掌握好3個技巧，肉絲又嫩又香，一點不粘鍋。下面我來分享一下炒肉絲的具體技巧是什麼，牢牢掌握了，不用裡脊肉也照樣炒得軟嫩不粘鍋，快來看看吧。

技巧一：肉絲切好先醃製

不管哪部分瘦肉，都是先切成細絲，再用料醃製一下，這樣做出來才會軟嫩有香味，而直接切好下鍋炒的話，肉絲會不入味，口感也不夠嫩，吃著自然不好吃。

肉絲加料的時候，先加一點鹽一點生抽，抓拌均勻後再加一點玉米澱粉，接著加食用油混合均勻，醃製十分鐘即可。

給肉絲里加澱粉和油，可以鎖住肉絲內的水分，避免炒制的時候水分流失導致發硬。

注意的是玉米澱粉不要放太多，只要少許，攪拌好後給肉絲表面裹上薄薄一層澱粉漿就好，如果太多會影響口感。

技巧二：熱鍋涼油炒肉絲

很多人炒肉絲粘鍋，是因為鍋面不夠光滑，導致肉絲很容易粘在鍋壁上。想要防止這個問題出現，就要想辦法讓鍋面光滑起來，做好這一點需要熱鍋涼油炒肉絲。

當用鐵鍋的時候，先把鍋面洗淨，大火將鍋面燒乾，並燒到鍋面冒煙的狀態，倒入食用油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫達到七成熱的時候倒出，立即重新加涼油，再次加熱到四五成熱倒入肉絲快速滑炒，炒散開變色後肉絲就炒好了。

當用不粘鍋的時候，要把油溫控制好，不能低溫倒入肉絲，不然肉絲很容易脫漿口感變差。

技巧三：肉絲和蔬菜分別斷生再混合炒

肉絲是很嫩的肉，如果炒好後繼續加入蔬菜炒，會延長肉絲的炒制時間，那麼肉絲內的水分會大大流失，就會變得乾柴不好吃，特別是對於難熟的蔬菜時，更要多注意這一點，需要肉絲和蔬菜分別斷生後再混合炒，儘量減少肉絲在鍋內停留的時間，才能保證最好的口感。

易熟的蔬菜可以煸炒斷生再倒入肉絲一起炒，難熟的蔬菜可以焯水斷生或者多炒一會兒，再倒入肉絲一起炒。

比如青椒炒肉絲，我們可以這麼做，肉絲按照上述方法炒好盛出，青椒或者螺絲椒、蒜末、紅椒絲、生薑絲倒進鍋內不加油炒一分鐘，激發出香辣味，再加入適量油煸炒幾下，接著倒入肉絲，加少許鹽、生抽、老抽翻炒，這樣青椒炒肉絲就做好了，又香又辣很下飯，肉絲特別軟嫩好吃。

炒肉絲牢記以上三點技巧，不管炒什麼瘦肉都成功，又嫩又香不粘鍋，快動手試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。