都說“食在廣東、食在廣州”，廣東人們對於飲食的研究可謂是發揮到了極致。

因為廣東地處亞熱帶，全年大多數時間氣溫較高，本地人比較容易上火，所以飲食口味以鮮、香、淡為主。正是這種色香味俱全的飲食特點，讓眾多中外食客流連忘返。

1、廣式早茶：

廣式早茶的歷史，最早可追溯到咸豐同治年間，路邊一些小館子，擺上幾把木桌木椅，供應一些茶水點心，供路人聊天、休息，後來慢慢形成一種風氣，流傳至今。

如今的早茶，更多的是是點心為主、喝茶為輔。尤其是每逢週末假日，廣東人就會一家老小，或約上三五好友，一同去“嘆早茶”。

廣式早茶的點心種類有很多，一般必點的有：

蝦

餃、豉汁鳳爪、香芋排骨、糯米雞、幹蒸燒麥、叉燒包、奶黃包等。

2、煲仔飯：

廣東地區將砂鍋稱為“煲仔”，所以砂鍋燜制的米飯自然稱為“煲仔飯”。

煲仔飯根據所放配菜不同，種類也有很多種，大約有20多種。

常見的有：臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、梅菜肉煲仔飯。雖然口味種類，但是口味最正宗的還是臘味煲仔飯。

砂鍋內塗抹一層食用油，放入洗好的絲苗米，然後加入適量的清水後加蓋煲制。待米飯煲至七成熟時，加入切好的臘味，再打入一個生雞蛋，慢火煲熟即可。

一鍋好的臘味煲仔飯，揭蓋後，馬上就會聞到臘味與米飯結合後產生的濃郁香氣。這種獨特的香氣，只有在煲仔煙火氣的作用下才能夠形成。同時，臘肉肥肉相間，肉香濃郁；米飯晶瑩剔透、顆粒分明，同時又吸收了臘肉的香味。

臘味煲仔飯最為人所稱道的是：鍋底一定要有一層鍋巴。將勺子沿著煲邊深入鍋底，輕輕一撬，鍋巴即可同煲底分離。鍋巴顏色金黃，脆香可口，又不焦糊。很多人就是因為這層鍋巴，而喜歡上煲仔飯的。

3、鹹魚茄子煲：

煲仔不止可以用來做煲仔飯，還可以用來做菜使用，其中“鹹魚茄子煲”就是一道經典的粵式土菜。

鹹魚是將魚在鹽中醃製，然後曬乾的一種醃製食品，是沿海漁民儲存魚的一種方法。

鹹魚本身具有一種濃烈的味道，這種味道包含著海產品的腥味，又有一些發酵過的臭味。

正是這種特有而獨特的味道，讓人印象深刻，卻有回味無窮。

鹹魚茄子煲做法也比較簡單：將茄子切條後上鍋蒸5分鐘，然後備用。將鹹魚、豬肉切粒放入炒鍋炒熟，加入蒸好的茄子、蒜末、醬油、鹽翻炒均勻。然後倒入砂鍋，加入水燜制5至10分鐘即可。

鹹魚茄子煲因為有一種鹹魚獨特的香味和一點獨特的臭味，讓愛吃的人慾罷不能。就和喜歡吃臭豆腐的人一樣，就是因為這種臭味才喜歡。而且鹹魚茄子煲味道鹹香可口，所以特別下飯。

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