工業防腐劑有何害處，對人體健康？

工業化學防腐劑在食品與化妝品中，有多大危害？

防腐劑是指新增到食品中，用於防止食品腐敗變質，延長食品儲存期，抑制食品中微生物繁殖的化學物質的統稱。工業防腐劑的危害性呢？

工業防腐劑的危害性如下：

工業防腐劑的成分，裡面含有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等，防腐劑是各類食品，護膚品等新增劑中爭議最大的品種，食品和護膚品要長久儲存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。防腐劑是由人工合成，使用不當會有一定負效應，長期過量攝入亦會對消費者的身體健康造成一定損害。另外，工業防腐劑帶有一定的副效應，甚至含有微量毒素，使用不當便會給人體帶來危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊中毒現象的報道。

工業防腐劑的危害？現在常用的防腐劑有：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫（SO2），都是用於食物防腐，苯甲酸鈉通常是於飲料的防腐劑，福爾馬林是用在魚的防腐。長期食用大腸菌、防腐劑超標的產品，會引發腸胃炎等疾病；長期食用亞硝酸鹽超標的酸奶還會對肝、腎等人體重要器官帶來危害，甚至引起癌症。

防腐劑的危害是什麼

防腐劑是一類應用範圍較廣的食品新增劑，苯甲酸、苯甲酸鹽是其中的典型代表，在果醬、醃製蔬菜、蜜餞、膠質糖果、調味糖漿、醋、醬油、醬製品、複合調味料、配製酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡、冷飲等食品中均可見到它們，下面一起來具體瞭解一下防腐劑的危害是什麼吧？

消化道健康

通常情況下現在所使用的防腐劑多半是人工合成的，如果在標準之內使用的話基本不會對人體造成損害，但一旦超標對人體的危害將是無法想象的。我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，因此在購買平食品的時候必須要選擇大品牌的產品，至少質量以及健康有一定的保證。防腐劑過量的危害非常大，最常見的就是導致消化道菌群失調。

一旦消化道菌群失調將會嚴重胃腸道的正常吸收以及消化功能，深圳航空還有可能會誘發各種胃腸道疾病。因此專家提醒，在平時生活中應該儘量避免食用各種防腐劑超標的食物。

藥物作用

防腐劑還有可能會嚴重影響到藥物的藥性，因此專家提醒一些正在服用某些藥物的人群，在此期間應該儘量避免食用各種含有防腐劑的食物。尤其是在服用抗生素藥物類的人群，這個時候的防腐劑是必須要禁止的，否則不僅會影響藥性，甚至還有可能會產生化學反應。這些都是防腐劑對人體的危害，同時也是預防防腐劑危害的有效方法，只有瞭解這些才可以幫助我們在這個食品新增劑充斥的生活中安然度過。

到目前為止，我國已批准了32種實用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。下面簡單介紹我們日常會接觸到的常用防腐劑產品效能、防腐機理和使用範圍等。

1）苯甲酸及其鹽類：白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香氣味。防腐最佳pH為2。5~4。0，在pH5。0以上的產品中，殺菌效果不理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2）山梨酸及其鹽類：白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌生長繁殖。主要是透過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果隨pH的升高而減弱，pH為3時防腐效果最佳，pH值達到6時仍有抑菌能力。主要用於醬油、醋、麵醬類，飲料、果醬類等加工。

3）脫氫乙酸及鈉鹽類：白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有較強抑制作用， 被廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等防腐保鮮。

4）對羥基苯甲酸酯類：包括對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，以對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。防腐機理為：破壞微生物細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。在pH4~8時的範圍內均有良好的效果， 也是一種廣譜型防腐劑。難溶於水，使用時先溶於乙醇，或多種脂類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯、丙酯常用於水果飲料加工等。

5）雙乙酸鈉：常用於醬菜類的防腐劑，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0。2%的雙乙酸鈉和0。1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有保鮮效果。

6）丙酸鈣：白色結晶性顆粒或粉末，無臭或略帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩定，易溶於水。丙酸為人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物。對黴菌有抑制作用，對細菌抑制作用小，對酵母無作用，常用於面製品發酵及乳酪製品防黴等。

7）乳酸鈉：無色或微黃色透明液體，略有鹹苦味，混溶於水、乙醇、甘油。主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等，可增強和改善肉風味，延長貨架期。據介紹，乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，對水分有良好吸附性，可有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用，主要用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬滷製品加工等。

8）納他黴素：由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。其作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對面團進行表面處理，可明顯延長保質期；在香腸、飲料和果醬等食品的生產中，新增一定量的納他黴素，可防止發黴。

9） ε一聚賴氨酸：一種天然的生物代謝產品，具有殺菌能力和熱穩定性。在日本，被批准作為防腐劑添加於食品中，廣泛用於方便米飯、溼熟麵條、蔬菜、海產品、醬類、醬油、魚片和餅乾等保鮮防腐，國人有人嘗試用其對牛奶保鮮。

10）溶菌酶：一種無毒蛋白質，能選擇性地分解微生物細胞壁，在細胞內對吞噬後的病原菌起破壞作用從而抑制微生物繁殖，對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用，常作為清酒、乾酪、香腸、奶油、生面條、水產品和冰淇淋等食品防腐保鮮劑。

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