都說民以食為天，所以我們這樣一個人口大國的美食文化是非常的豐富的。小編作為內江人，今天就要給各位說一說內江的特色美食。走進內江的小吃街，你可以看到形形色色的美食展現在你的面前，讓你覺得眼花繚亂。而作為麵食愛好者的小編，對於內江的牛肉麵是情有獨鍾的，內江的牛肉麵向來都是非常有名的，是這座城市美食組成的重要“配件”。

而這裡的牛肉麵可以說麵條細滑，牛肉非常的醇香，而且麻辣味道特別濃厚，是非常正宗的麻辣牛肉麵了。也正是因為它獨特的美食韻味吸引了很多的吃貨朋友前來品嚐，它的特色美味也滿足了吃貨朋友的挑剔味蕾。所以這樣的一道美食更是有巴蜀小吃之首的美譽。內江牛肉麵是漢族特色麵食之一，在製作牛肉麵的時候，對燒餡，用料，調味等方面都非常的講究。也正是因為對於這樣的一些細節非常的考究，所以它的味道吃起來才非常的香醇濃厚。

當然內江的牛肉麵好吃的原因無疑是在以下三個方面。第一個方面是因為它的麵條含鹼，而且非常的柔軟。內江牛肉麵它的主食就是麵條，但是這樣的麵條採用的是新鮮的機制面，所以在用料上是非常的考究的。而所謂的機制面，四川也把它稱作為水葉子面或者是鹼水面，這樣的麵食特點就在於比較薄，然後鹼性也比較大，所以吃起來是不粘口的，而且非常的有嚼勁。我們可以看到四川面鋪有這樣的一個特色，那就是一般的店面都用一口大鍋燒水，等到水開起來的時候，就把麵條給丟進去，煮一分鐘左右就好了，之後再用長長的竹筷子把它撈起來，這樣煮出來的麵條是非常的有嚼勁。

而內江牛肉麵好吃的第二個關鍵因素在於它的辣椒油，辣椒油也叫做熟油海椒，只要把辣椒油練得好，那麼這一道特色美味就已經成功了一半。很多人在練辣椒油的時候，都會加入一些特定的調味品，讓客人吃起來是非常有癮的，但是內江牛肉麵卻不一樣，它的辣椒油裡面沒有加什麼，只是在煉油的時候的時候對油溫的控得非常的好，而且在選油上也很上心，所以在煉辣椒油的時候就已經香氣四溢了。

而他們所採用的辣椒是曬乾以後用油煎過的，放在石坳裡面搗成碎片，這也是四川人所謂的餈粑海椒，這樣的海椒成為了煉油的關鍵所在。我們都知道一般的幹海椒，只是幹辣辣的，而少了辣椒的香味。所以在煉油的時候，一定要選擇用油煎過的辣椒。

第三個方面也是因為牛肉燉的好，這也是非常關鍵的因素之一，而作為牛肉麵的輔料，牛肉選用的是上好的精肉，然後加上老薑，香料醬油燒製而成的，這樣製作出來的牛肉非常的酥爛，而且非常的入味。調料裡面主要也有小蔥，姜蒜水以及醬油，花椒粉，味精以及少許的醋，而很多的地方還會加一些豬板油，這樣的話味道會顯得更加的鮮美。此外內江人煮麵還有這樣的一個習慣，那就是一定要放一些青菜，比如說萵筍葉和菠菜等等。

這既是起了一些點綴的作用也讓這一道菜更加的營養俱全。而我們可以看到紅彤彤的一碗麵條上覆蓋著一些翠綠的菜葉片，這是非常的有食慾的，可以說色香味俱全。很多內江的本地人對於這一道美食都非常的喜歡，基本上都把它當做是特定的早餐，每天早上吃上一碗特製牛肉麵，心裡真的是美滋滋。