製作好的粘米糕、船上糕和玻璃扣。
黃石秀說，做船上糕要把蒜葉和糯米放到缽中碾碎。
對於家住七星街道施家園社群的黃八秀來說，她家的年味菜是從小吃到大的“船家菜”，這味道總讓她回憶起幾十年前，一家人在船上迎接新年的時刻。如今，雖然船上人家早已“上岸”，但“船家菜”美味依舊。
回憶數艘漁船連成片
熱熱鬧鬧過新年
施家園社群的漓航小區裡，隱藏著很多民間美食家，他們有一個共同點，那就是從小在船上長大，對於他們而言，在船上過年的回憶永生難忘。
“我十二三歲就開始拉縴了。”回憶起以前的事，今年72歲的黃八秀打開了話匣子。她說，從前漁船要靠人拉才能動，運輸過程一般要耗費十幾天到一個月左右。黃八秀最期待過春節，因為只要快過年了，無論行至何處，他們都會在路過的鄉鎮停一停，購買年貨。
和黃八秀一起長大的黃毅平說，除夕那天，一個隊的好幾艘船就會靠在一起連成片，下午，每家每戶開始做年夜飯，船上糕是必備食品。“老一輩人稱船上糕為假粽，直到我們‘上岸’後，才有了‘船上糕’這個名字。”黃毅平說，除了船上糕，他們還會做油茶、玻璃扣、粘米糕、網肉扣等菜餚，不過這些都是條件好的年景才會做的菜，條件不好時，一鍋煎茶、一塊糕和一點青菜就是一家的年夜飯了。
“大家新年快樂，我們準備開飯了啊！”到了飯點，哪家先開飯都會到船頭喊一聲，其他船家人聽了則會應和一句。黃毅平說，吃完飯，女孩子就圍在煤油燈下聊天、縫補衣服，一起迎接新年。
經驗船家美食有講究
精選食材味道佳
船家美食這麼多，很多人都喜歡吃，但想要做好其實並不容易。黃八秀說，做船家美食，除了選擇食材以外，經驗很重要。
就拿船上糕來說，從挑選蒜葉開始就有講究，有的蒜葉味道比較香，有的顏色比較豔麗，合適的蒜葉決定了船上糕蒸出來的顏色和香氣。除了蒜葉，糯米、芋頭、木耳、臘肉、板栗等食材都有講究。
製作時，先將糯米用清水浸泡，待米吸水膨脹後撈起，瀝乾水分後和蒜葉一起放在缽子中揉搓搗碎，然後將臘肉、芋頭等其他材料切丁，加油、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖等炒熟，炒熟的料和之前搗碎的米和蒜葉混在一起，再加點小蘇打和生油，最後倒入放了粽葉的容器中蒸熟。
家住漓東街道大圓盤社群的粟秀蘭家也會做船上糕，但她家做的船上糕沒有木耳，多了花生，雖然用料不同，但做出來的船上糕同樣得到了很多人的喜愛。
比起糯米做的船上糕，一些船家更喜歡粘米糕，因為粘米糕沒有糯米，不會脹氣或不消化。而要做好粘米糕，一定要有耐心和掌握好水和粉的比例。
粘米糕可以做鹹口的，也可以做甜口的，鹹口的要準備芋頭或蘿蔔、臘肉等料，切成小丁，加油、鹽、五香粉等炒熟，然後混到調好的粘米漿中。黃八秀說，調漿時全靠經驗，過稠過稀都不好，而且要調製兩種漿，一種是生漿，一種是熟漿，生漿用冷水調製，熟漿用開水調製，然後再混在一起，這樣做是為了把料放進去蒸的時候不會沉底。
等所有料和漿混合以後，要先倒入一層漿到蒸鍋裡，等蒸熟了再倒一層漿……這樣一層層壘起來就是一整塊糕了。
黃八秀說，船上糕和粘米糕剛蒸熟時特別好吃。如果放了幾天，切片煎著吃也別有風味。
分享“船家菜”上岸受歡迎
街坊鄰居都喜愛
黃八秀帶記者來到她的好鄰居黃石秀家，黃石秀向記者展示了親戚送給她的船上糕和粘米糕，隨即便和另一位鄰居李五妹鑽進了廚房，她們一個煎一個炒，一時間廚房裡就瀰漫了誘人的香氣。
黃石秀將煎好的糕端上餐桌，船上糕外表焦香，裡面軟軟糯糯，一咬開，蒜葉和臘肉的香氣就在嘴裡散開，芋頭和木耳等又帶來了不同的咀嚼感。粘米糕雖不似船上糕軟糯，但有不同的口感，粘米糕吃起來不粘牙，能嚐到米香。黃八秀說，粘米糕還能放在湯裡煮著吃，吃起來又是另一種感覺。
餐桌上還有一個菜吸引了記者的目光，就是玻璃扣。
黃八秀介紹，玻璃扣是平樂的民間小吃，因為主料薄肥肉像透明的玻璃，所以叫做玻璃扣。
玻璃扣的做法相對複雜一些。原料有綠豆、白砂糖、肥肉、雞蛋、麵粉。首先要醃漬肥肉，把肥肉切成薄片，然後再橫向劃開一道刀口，都切好後，放入碗裡拌上白糖醃漬。
等待醃漬的時間就可以準備豆沙，將綠豆煮熟，除去豆殼，加入適量白砂糖做成豆沙。然後把一片片醃好的肥肉展開，包入豆沙，用手捏緊呈橢圓狀，然後裹上用麵粉、雞蛋、白砂糖、小蘇打調好的麵糊，放入熱油裡炸，呈金黃色時撈出。玻璃扣吃起來甜香脆口，肥而不膩，風味獨特。
黃八秀介紹，還有一道菜是一些船上人家過年必不可少的，那就是網肉扣。網肉扣是用豬網油包裹住切成絲或丁並調好味的瘦肉、豬腰、豬肝、冬筍、馬蹄、香菇、雞肉，然後碼在碗裡蒸熟就可以了。
施家園社群黨委書記馬玉瓊說，前幾年，社群裡組織長桌宴，黃八秀等人是宴席的主力軍，他們為幾百位街坊鄰里準備飯菜，大家都非常喜歡吃，特別是在玻璃扣上桌時，幾乎是一掃而光。黃八秀高興地說，從船上到陸地幾十年了，作為曾經的船上人家，看到這麼多鄰居都認可他們做的菜，自己特別有成就感。現在馬上又要過年了，她還會繼續做船上糕和大家一起分享，讓大家一起感受他們船家人的年味。
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