1、性質不同：泡打粉是複合膨鬆劑，在麵點中起到蓬鬆作用；蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，酸度調節劑。2、成分不同：泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的，主要可以用於麵粉的發酵；小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑。3、發酵速度不同：泡打粉發酵速度較快；小蘇打發酵速度較慢。小蘇打的用途：首先，小蘇打可以清洗茶具、蔬菜等，碗筷等，用時需要浸泡15分鐘左右，再用清水過一遍即可。其次是小蘇打可以當發酵粉做饅頭、餅乾等食品新增劑。再次是將食用小蘇打放置櫥櫃、衣櫃、鞋帽中，可清除異味。另外，還可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打能去除上面的汙漬和鐵鏽，也可以清洗熱水瓶內的積垢。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。