這道番薯餅的靈感，來自我家附近專賣齋菜的點心鋪，每次我都會買番薯餅，與另一款外層是包子皮的糯米卷，齋鋪的蕃薯餅是包紅豆餡或芋頭餡，很合我的味口，所以腦筋一轉……用年糕當內餡，做成QQ的蕃薯餅，製作蕃薯餅所使用的粉，可以用麵粉，或是糯米粉，用麵粉→ 煎好的蕃薯餅，較硬挺些 ，用糯米粉→ 煎好的蕃薯餅，則較軟，或將糯米粉+少許的再來米粉（粘米粉），來增加硬度 ，大家可以依喜好的口感，來決定使用哪種粉，年糕除了做為番薯餅的內餡，也能變成炸芋丸（芋棗）的內餡，反正就是變化多多啦！

QQ蕃薯餅

材料： （約12個）

地瓜……去皮後300g

中筋麵粉或是糯米粉……60~70g （ 我實際用了70g，覺得可以再減量為60g ）

甜年糕或紅豆年糕……12片

白芝麻……適量（ 做裝飾用，可省略 ）

做法：

1。將年糕切成4公分方形片狀，厚約0。4公分，共12片，備用

2。將地瓜去皮，蒸熟後，趁熱壓成泥狀，若蒸熟壓泥後太溼，可放入炒鍋中，幹炒至收幹水份

貼心建議：

我不希望加過多的粉，會蓋過地瓜的口感，所以先將地瓜放入電鍋中，蒸5分鐘後取出，再用微波爐叮熟 ，這樣地瓜泥就不會過於溼軟，需要加很多的粉，才能揉成麵糰。

3。地瓜泥趁熱加入麵粉，揉成麵糰後，再分成24等份，備用，若是地瓜泥較幹，與粉無法揉成團，可加少許水或牛奶（這種情況發生的機率不高，畢竟粉加的少）

貼心建議：

揉好的粉團要用保鮮膜蓋好，以避免表面乾燥

4。每兩個小麵糰為一組（共12組）取兩個麵糰，先揉圓，再放在掌心，壓成直徑5公分的餅狀，並將年糕放再其中一份麵餅上，再蓋上另一份麵餅，我是利用年糕剩下的邊角，所以包餡時用4小塊組成1大塊

貼心建議：

上下兩片蕃薯麵餅不要太厚，約0。3~0。4公分的厚度

5。再將餅的外圍壓密封口，成為一個包有年糕餡的蕃薯餅，並於表面抹少少的水，撒上白芝麻做裝飾， （再將剩餘11個餅製作完成）

6。熱油鍋，放入蕃薯餅，以中小火煎至兩面金黃上色，即完成

夏天，糯米粉就饞這做法，一週吃3次，軟糯香甜，2斤糯米粉不夠吃！

綿香的蕃薯外皮，內餡則是Q軟的年糕喔