石涼粉是信陽本土的特色小吃，消暑甜品，多在每年的二月到十一月期間食用。特別是盛夏之時，瓷碗中盛上那麼一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，灑幾滴薄荷水，一勺石涼粉下肚，白糖的綿甜，薄荷的清涼，暑熱盡去，滿身舒坦，美味又解渴。

石涼粉做法簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕揉搓，直到盆中的清水有了白色的沉澱，再放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物充分融合，就開始“點”。“點”是比較關鍵的，可以選用兩種東西，一種是茄子，另一種是中華牙膏。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉無法凝結。而太老就會發硬，影響口感。只有“點”的恰到好處，石涼粉才會順滑適中。所以說，石涼粉是信陽人民智慧的結晶。

關於石涼粉的起源說法頗多，南宋時期，福建人林洪在其《山家清供》一書記載過一道叫“醒酒菜”的菜餚。 其做法是“米泔浸瓊芝菜，暴以日，頻攪候白，淨洗搗爛，熟煮取出，投梅花十數片，候凍芼姜橙，為芝齏供。” 現代文大概就是把瓊芝（石花菜）用水煮成凍狀，然後在上面撒上花瓣、筍脯果乾，這種形態頗似後世的石涼粉。還有就是四川彭州流行的冰粉，據說始於明清時期的武陽（今彭山縣），清朝中期傳遍四川。可能是歷史上移民的緣故，這種食物一路北上，經江漢平原傳播到今天的信陽一帶也未可知。

總之，天然植物做出來的石涼粉，健康美味，深受當地人的喜愛。