肉丸很多人都喜歡吃，但是想要做好確實還是有一些技巧的。現在天氣比較冷，很多人都會做一些肉丸來吃個火鍋做個熬菜什麼的。 一家人圍在一起吃吃火鍋，或者熬上一大鍋的湯菜，一塊熱乎乎的吃著也是非常幸福的啊。今天教大家做肉丸的3個小技巧，做出的肉丸又Q又彈，非常的好吃。

3個小技巧，食材準備： 三分肥七分瘦豬肉 500克，蒜 2瓣，姜 1塊，小蔥 1根，胡椒粉 半勺，玉米澱粉 6勺，五香粉 半勺，醬油 適量，香油 適量，鹽 適量，雞蛋 1個 1、選肉 選三分肥七分瘦的豬肉 ，如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉，只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。

2、剁肉 不建議用絞肉機絞肉，因為在肉店用絞肉機絞肉一是不衛生，二是比較用菜刀剁碎的肉泥做出來的肉丸子的口感會差很多。 如果實在沒有時間剁肉，建議用絞肉機粗粗的絞一遍就可以了，然後用菜刀剁成泥狀。

3、和餡 把蔥蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鐘，成為蔥蒜水。待會兒要用它加入肉末中，達到去腥增嫩的效果。將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中，用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。 加入一個蛋清，同樣攪打至與肉末完全混合均勻。最後加入適量澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了。再根據自己的口味加入適量鹽和調味品調勻即可。

餡料調好以後，就可以下丸子了，可以油炸也可以直接水煮熟。

做好的丸子可以做丸子湯