有些美味的菜餚不能四季都有吃，所以人們為了儲存它，都會做成菜乾，筍就是其中一種，筍乾既有筍獨有的鮮美，又能撫慰人們吃不到鮮筍的心。不過吃喜歡吃筍乾的人都知道幹竹筍十分堅硬，很難泡發變軟，即使放水裡泡24個小時，這種曬乾的竹筍還是很硬。如何如何快速泡發筍乾呢？

賣筍乾的人的還特意告訴我們如何泡發，特意叮囑，竹筍乾一定要經過高壓鍋燉煮，反覆浸泡再燉煮，大概兩三遍，竹筍才會完全泡發。

一開始我還懷疑，什麼食物要經過高壓鍋兩三次的反覆燉煮，難道不會被燉爛了嗎？但是不經過多次高壓燉煮，確實很硬，根本就咬不動。平常買的筍乾也是一樣的，如果只用熱水浸泡，也無法完全泡開，就需要用到特殊的方法，那就是高壓鍋燉煮。

幹竹筍如何泡發：

先把筍乾清洗一下，把筍乾丟進高壓鍋中，然後加水，蓋上蓋子，開火燒至上汽，上汽後轉小火煮2分鐘。接著關火，然後它自然洩氣，繼續燜個20分鐘。最後再開火，燒開上汽後繼續煮5分鐘，最後冷卻取出，筍乾就完全泡發了。

筍乾適合炒肉或者煲湯，搭配臘肉，肥而不膩，特別香，下面分享做法，一起來看看吧～

筍乾炒臘肉

食材：臘肉250g，筍乾120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，蒜苗適量，剁椒適量

做法：

1、筍乾提前泡發切好片。然後再放入開水中焯燙一下。

2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然後切片。

3、辣椒切碎、蒜苗切段、生薑切片。

4、鍋裡放少許油放入臘肉爆炒。

5、放入生薑和辣椒。

6、放入筍乾加水燜煮一下。

7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。

筍乾老鴨湯

食材：適量筍乾，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量

做法：

1、筍乾提前泡發好，切成自己想要的形狀。

2、鴨子提前處理乾淨，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。

3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以後，倒入料酒轉文火燉制兩三個小時。

4、加入自己喜歡的調味料，下鹽調味即可出鍋。

tips：燉的時候還可根據體質和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。

筍乾燒肉

食材：五花肉500克，筍乾適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量

做法：

1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）。

2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。

3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。

4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。

5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可。

tips：五花肉要焯水，可以撇去腥味，而且記得冷水下鍋，焯水後熱水沖洗。

如果你也認為幹竹筍的這個泡發方法以及筍乾的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！