說起潮汕美食，除了各種外地人喊不出名字的海魚之外，還有各種當地傳統特色小吃，身邊的朋友們都對兩種菜系情有獨鍾，一種是客家菜，一種就是潮汕菜。廣州離潮汕不遠，還有許多潮汕人在廣州做生意，菜市場上如果是賣海魚特別多的，必定都是潮汕人，因為只有當地潮汕人才會告訴你哪種魚搭配什麼做法最好吃，外地人真學不會，如果你遇到潮汕口音做生意又賣海產的老闆，實在不懂怎麼個做法，開口問問，都會告訴你，還會給你推薦做海魚的一些調味料。

在潮汕人的傳統家常菜調味料裡，魚露、豆醬是必不可少的，家家必備，還有就是今天要分享的冬菜。

冬菜，是用大白菜的菜心以及蒜瓣醃製成的，口感特別脆嫩，但是因為是醃製菜，所以鹽分足，鹹味足，一般都是用來當作佐料，簡單的可以放幾個雞蛋，和冬菜拌一拌，倒入鍋中煎一下，就成了非常好吃的冬菜煎蛋，稍微複雜一點的，可以和各種海魚搭配。

但我最喜歡的還是把冬菜和潮汕特色——黃豆腐一起燜制。黃豆腐是潮汕的特色豆製品，和平時經常買的普通豆腐有點不一樣，這黃豆腐和普通豆腐不一樣的地方就在於點膏製作，口感還是很不錯的，也是潮汕的特色豆製品，如果你在菜市場看到過這種豆腐，又不知道該怎麼製作，不妨跟我學一學，下回再見到它，就知道該怎麼烹製了。

【冬菜燜潮汕豆腐】

食材：黃豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、鹽適量，五花肉少許，清水1碗。

做法：

1。冬菜從瓶子裡盛出大約2勺的分量，冬菜是鹹甜脆口的醃製菜，每次也不需要用太多，依食材的多少來決定。

2。黃豆腐沖洗乾淨，然後切成約1公分的厚片。

3。準備一些五花肉，熱鍋下油，把五花肉微微煸出油脂。

4。切好的黃豆腐片也倒入鍋中，和五花肉一同翻炒均勻，沾沾肉味。

5。加小半碗清水，和適量冬菜，翻版均勻後小火燜幾分鐘，直至豆腐入味收汁即可。

這道菜如果冬菜放得比較多，連鹽都不用放，因為冬菜有鹽分。最好用個小砂鍋，燜煮豆腐湯汁都特別香，拌飯吃最下飯。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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