導讀：秋天長老了的莧菜梗不要扔，做醃菜超下飯，還是泡臭豆腐的原料

正所謂“春播夏長，秋收冬藏”，在秋天的時候，正是許多的水果和糧食作物豐收季節。

而且到了秋季，還有許多春夏季播種的蔬菜此時也長老了。往往這些蔬菜就不能再吃了，一般都是割來餵豬、餵雞，或者是直接砍掉在地裡當腐爛以後肥料了。

莧菜就是在我國的南北方都有栽種的一種蔬菜，它也是一種很具有季節性的蔬菜，食用的都是它的嫩莖葉。並且這種蔬菜和韭菜有點類似，莖葉採摘下來之後，沒過多久又會再長出來。

俗話說：

六月莧當雞蛋，七月莧金不換

，它就凸顯出來了在六七月份的時候，莧菜的營養價值是最高的。這個時期的雨水多、氣溫也高，因此莧菜生長的速度也快，這個時候食用是最為鮮嫩的。

但是到了秋季的時候，莧菜就基本長老了。如果菜地裡的莧菜還沒有砍伐掉，那就會長得很粗壯，並且也很高大，又粗又壯似竹子。

這樣的莧菜，在多數人的眼中，是用來餵豬都被嫌棄的，因此常被當成垃圾扔掉了。

可是很多人不知道的是，這些秋季長老了的莧菜梗，用它醃製的泡菜是超級下飯的，並且還是製作臭豆腐的原料之一。

在南方地區，有很多醃製的鹹菜，還有一些鹹菜帶有氣味，讓人一聞就會上頭，比如黴豆腐、臭豆腐等。

而在江浙一帶，還有一種叫黴莧菜梗的泡菜，它就是用秋季長老的莧菜梗醃製的泡菜，雖然原料有點出人意料，可是吃起來卻是相當的下飯。

在江浙一帶，黴莧菜梗可是歷史悠久的地方傳統特色名菜，它看起來色澤亮麗，色綠翡翠，並且吃起來是清香酥嫩，還能提升人的食慾，最適合用來下飯了。

並且他們還很容易對它“上癮”，當吃習慣了以後，隔一段時間不吃了，就很想念了。

對於喜歡它的人來說，黴莧菜梗簡直就是極品下飯菜，非常的開胃又促消化。而對於不愛吃的人來說，它的味道就實在是太上頭了。因為黴莧菜梗和臭豆腐一樣，有著很濃烈的異香味。

有些沒有吃過黴莧菜梗的朋友們，第一次聞到這種鹹菜的味道，就形容它是“屎裡飄香”。尤其是當把醃製黴莧菜梗的泡菜罈子開啟以後，更是有一股非常濃烈的氣味飄來，讓很多人是掩鼻而逃。

黴莧菜梗的取材簡單，而製作方法也很簡單，基本上是一學就會。

先是要等到入秋以後，選用粗壯的長老的莧菜梗。

把它砍伐回來之後，去掉葉子，只要它的菜梗。

然後清水清洗乾淨了，再把它切成段。

之後就要放在清水中浸泡了，一般至少要浸泡上24個小時以上。當浸泡的水中時而有氣泡冒出來，並且菜梗裂開了，就要及時把它撈出來，瀝乾水分備用。

用一個乾淨的臉盆，把瀝乾水分的菜梗倒進去，然後在上面均勻地拌上適量的食鹽，放置在一個乾淨且沒有水分的泡菜罈子裡面。最後把它密封起來，放在陰涼的環境中3-5天，等到待菜梗中出現白色泡沫，也就意味著黴莧菜梗製作成功了。

而製作黴莧菜梗最為關鍵的就是“老滷”了。在把莧菜梗塗抹上食鹽，放進泡菜罈子的時候，如果家裡面有“老滷”，也就是陳年的黴莧菜梗滷水，這樣放進去會讓醃製的黴莧菜梗香味更濃郁。

醃製好了的黴莧菜梗，吃法也很簡單。撈出來放在盤子裡，然後加入適量的香油，上鍋直接蒸熟了就可以吃了。別看莧菜梗長老了，刀斧也難以砍動它。可是這樣醃製以後，吃起來口感很脆，看起來也是如翡翠一般，非常有食慾。

另外值得一提的是，醃製黴莧菜梗所得到的如同白乳一樣粘稠、滑溜溜的，並且還有異香味的滷水，它也是一個好東西。

像過去南方很多地區製作臭豆腐，就必須要用到這種滷水。傳統的臭豆腐，就是放在這種天然的黴莧菜梗滷水中浸漬而來的，它聞起來臭不可聞，但是吃起來卻真的很香，就是如此的神奇。

值得一提的是黴莧菜梗的滷水，不光是可以用來浸泡臭豆腐，在當地還發明瞭各種各樣的吃法。比如把它和各種新上市的瓜果都可以用來浸泡。

像夏季的時候，冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜和黃瓜等蔬菜大量上市了，就可以將它們都投入到壇內黴漬，一般早上放進去，到了傍晚的時候就可以取出來蒸熟食用了，非常的方便。

在江浙一帶用黴莧菜梗的滷水醃製的黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜等等，可都是農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。

各位朋友們，你們吃過黴莧菜梗嗎？現在這個時候莧菜長老了，可不要錯過了，不妨試試醃製一下吧。如果去集市上購買，價格可要比豬肉貴得多。