大家好，快過年了，在鄉下最值得期待的就是過年殺年豬的時候了，在我家，過年殺豬時會開始熬豬油，媽媽教我這麼熬又香又白，存的又久，炒蔬菜時放上這麼一點，蔬菜也很香。

炸豬油成分：

牛油500克，水100克，生薑一片

煎豬油步驟

選用新鮮、表面乾燥的板油，用清水浸泡約1個半小時，然後將板油浸沒，再放一些花椒去腥，泡出殘餘血水。

將豬板油起泡，撈起瀝乾，切成大小不一地塊。因為熬豬油的時候，切得太小會過早焦，而熬得太大則不會。

準備另一隻小碗，不用太多，就是在熬豬油的時候，把鍋裡的豬油和鍋底有一定的隔開，不要把豬油直接加熱，以免溫度過高瞬間變黑，達到“溫水煮蛙”的效果，熬出的豬油才會變白。

把鍋洗淨，先放入切好的豬油塊，再加入小半碗水，水開後，起鍋煮豬油。

等鍋裡的水開了，放一兩片薑片去腥，薑片不要太多，以免過晚，姜味太重。當心，當燒豬油時，不要蓋鍋蓋，這樣會把豬油的腥味悶在鍋裡，而當燒豬油時，要用鍋鏟攪拌，使豬油加熱均勻。

等待兩三分鐘後，能看到鍋裡有少許白濁，說明鍋裡還有少許水，只有等鍋裡的水差不多快燒乾了，清豬油也隨之生起，才會轉小火繼續熬。

煮好後每隔2-3分鐘就要用鍋鏟攪拌，讓上面的豬油塊也熱出油來，等豬油塊表面變黃時，就要用勺子將鍋中多餘的油水舀出來，盛油的盆必須用陶瓷或不鏽鋼的，如果使用玻璃器皿，就會造成破裂，浪費小，燙傷大。

直到最後的油水越來越少，溫度也越來越高，豬油塊開始縮成了油渣，外觀也變得焦黃，這時就用勺子輕輕壓下豬油塊，壓一會兒，盛上一點，再壓下去，就這樣迴圈幾次，最後榨乾一點油水。

等最後一點油水放完後，用漏勺將豬油渣放入碗中，待涼後，再加入椒鹽，或白糖，拌勻，即可食用，香脆可口。炒菜時也可以稍微加點調味，酥脆的醬汁又會變得軟糯，給你完全不同的味道。