【私房炒麵】

一人份材料：裡脊肉 50g、洋蔥50g、義大利麵120g、油1勺、蠔油1勺、老抽1。5勺、生抽1勺、花生醬1/2勺、鹽1/3茶匙、水適量。做法：1。洋蔥去老皮洗淨切成條，裡脊肉洗淨切細條；

2。燒開水加入1/3茶匙鹽，把麵條放入煮至九成熟後關火，用自來水衝至麵條變涼後，控水，加入1/2勺油拌勻待用；

3。不粘鍋加1/2勺油燒熱，放入裡脊肉條；

4。中火炒至略微發白後加入蠔油、1勺老抽，炒勻；

5。加入洋蔥條，繼續炒，炒至洋蔥邊緣上色，整體變軟轉大火；

6。加入煮好的麵條和1/2勺老抽，繼續大火炒，用筷子不停挑起、翻拌均勻；

7。加入生抽拌勻後關火，加入花生醬，趁熱用筷子挑起、翻拌均勻；

8。最後按照自己的喜好撒點孜然粉或加入辣椒油，又或是加入醋，也可不加直接裝盤享用。

糖醋酸辣雞丁

材料：雞脯肉、大蒜、蔥姜、鹽、生粉、芝麻、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老乾媽 做法：鍋中放適量油，油熱下雞丁

拌炒到雞丁表面焦黃

盛出，剩下少許油在鍋中

爆香部分的蔥花蒜粒

放洋蔥拌炒

小火將洋蔥炒香

下雞丁

稍稍拌炒下

。放調料汁

大火不斷翻炒雞丁入味上色，同時湯汁也開始稠，收汁

撒少許白芝麻

撒剩下的蔥花即可出鍋。

黃瓜蝦仁蒸蛋

材料： 雞蛋、芝麻油、鹽、黃瓜、蝦仁、水、胡蘿蔔 做法：1。雞蛋加入芝麻油和鹽，加入大半碗溫開水攪打均勻。2。放入蒸鍋大火燒開。3。黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎。4。蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片。5。加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎，蓋蓋再蒸2分鐘即可。

土豆燒排骨

1。排骨洗淨焯水，拂去泡沫，撈出瀝乾；2。熱油鍋，加入八角、小茴香、香葉、桂皮、花椒、生薑、薑片，出香後放排骨翻炒，加料酒炒，老抽調色均勻。加一瓢水蓋過排骨，加三勺白糖和蔥結，倒入泡發的幹香菇，大火煮沸小火燉半小時；半小時後不開蓋悶半小時；開火煮十分鐘後加土豆，小火燉二十分鐘，加鹽和味精大火收汁，撒蔥花。

豆 角 燒 茄 子

豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：

1）準備好食材。

2）茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3）鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4）炸軟後撈出控油。

5）豆角下油鍋油炸。

6）炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。

7）鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8）放入茄子和豆角翻炒。

9）倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10）大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

川味缽缽雞

舌尖上的南陽

缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。

原料：

光仔雞1個、油辣椒1湯匙、薑片 蔥結適量、薑片蔥結適量、特級一品鮮醬油2茶匙、金標蠔油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、紅油1湯匙、雞精少量

做法：

1、光仔雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。

2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻

4、把雞肉碼在另一個碗裡，澆入調好的調料即可。

5、成品圖。

小竅門：

缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。

甜水麵

舌尖上的南陽

原料：

麵粉250g、雞蛋1個、清水80g、鹽4g、複製醬油15g、芝麻醬5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鮮醬油3g、大蒜2瓣、橄欖油3g

做法：

1、麵粉中放入1個雞蛋（約50g），2g鹽

2、倒入清水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘

3、芝麻醬中倒入3g的芝麻油將其調勻

4、調到可以流動的粘稠狀態即可

5、大蒜用刀拍扁後，再放到碗裡用擀麵杖搗成蒜泥

6、在蒜泥碗中放入15g複製醬油。

7、3g鮮醬油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，將調料拌勻備用

8、將餳好的麵糰揉至光滑後鬆弛20分鐘

9、案板上撒上面粉，將鬆弛好的麵糰放在上面，並按扁

10、用擀麵杖將麵糰擀成方形或圓形都可以，比一般的手擀麵要厚些

11、切成寬麵條

12、再將每根麵條搓成長條

13、鍋中倒入大半鍋水，水開後放入2g鹽，再下入麵條

14、麵條煮至沒有白心即可撈出

15、麵條撈出後倒入3g橄欖油，用筷子挑拌散熱，使其沒有粘連即可

16、盛一碗麵條，再放入步驟7中的調味料，量根據自己口味來放

17、拌勻就可以開吃啦，非常的夠味哈！

小竅門：

1、和麵時放點鹽，可以使麵條更加筋道

2、麵條最好搓稍微細點，因為麵條煮好後會膨脹，我做的就有點粗了

3、可以根據自己喜好放些花生碎、熟芝麻或別的

麻辣乾煸兔丁

舌尖上的南陽

四川的經典做法，麻辣+乾煸，多放辣椒、多放花椒，煸的時候，油多一些，不加一滴水，乾煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。

原料：

鮮兔肉一隻、泡生薑2個、蔥白半根、老薑半個、幹辣椒一大把、花椒一把、八角2顆、桂皮一小片、草果1個、草豆蔻1個、冰糖4顆、山奈3個、味精適量

做法：

1、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味）

2、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

3、醃製半個小時。

4、醃製後的兔肉。

5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。

6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。

7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。

8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。

10、一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情新增。

11、加入幹辣椒段。

12、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。

13、從泡菜罈子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。

14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。

15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。

16、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的乾煸兔丁就可以裝盤上桌咯！

小竅門：

1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。

2、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。