導讀：

到了秋季，讓我們感受到了秋燥的強烈乾燥感，加上現在深秋期間早晚溫差大，涼颼颼的，日常飲食更熱衷喝熱湯，尤其是喝魚湯，熱湯下肚暖身暖胃，特別鮮美滋潤，因為魚肉營養高而且全面。

魚肉不僅含豐富優質蛋白，還含多種微量元素如鈣、鐵、鎂、磷等，氨基酸、維生素、碳水化合物等各種營養面面俱到

，燉魚湯既鮮美又營養，很適合體質較弱的老幼人群多喝，

提高抵抗力、強健體魄、暖身暖胃

，減少在秋季受冷而生病機會。

燉魚湯大多采用鯽魚燉湯，別看鯽魚刺兒多，燉魚湯的鮮美度卻比草魚、鱅魚燉的湯要好喝太多了，平常燉鯽魚湯總少不了配嫩豆腐，但小鹿更喜歡搭配白蘿蔔和雞蛋一起簡單清燉。

鯽魚湯這樣燉，好喝又舒坦！熱乎鮮美，暖胃營養，連喝三碗都不夠

，白蘿蔔屬於秋冬兩季的時令蔬菜，因其蘊含的營養價值高，素有

“小人參”

說法，搭配燉湯，湯色不僅奶白好看，關鍵暖胃鮮美又營養，滋潤降燥效果佳，喜歡喝魚湯的朋友，不妨嘗試這道【鯽魚蘿蔔雞蛋湯】做法哦。

◇ 「鯽魚蘿蔔雞蛋湯&材料清單」：

鯽魚2條，荷包蛋2個，白蘿蔔絲，枸杞1小把，蔥姜，料酒，白醋，白胡椒粉，鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜把鯽魚殺好，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、魚黑膜，用廚房紙把表面水分擦洗乾淨，下點胡椒粉、料酒、生薑片抓勻醃製片刻除腥味，醃製鯽魚時，把白蘿蔔切絲，煎好兩個荷包蛋備著。

步驟2｜在魚兩面拍上適量幹澱粉，就能下鍋油煎了，熱鍋熱油，把鯽魚碼放進油鍋中，小火慢煎至兩面金黃微焦，煎好關火。

步驟3｜把煎好的鯽魚剷出放進砂鍋中，放入薑片和蔥結，並淋入少許料酒。

步驟4｜放入煎好的荷包蛋和鋪上白蘿蔔絲。

步驟5｜倒入淹過所有食材的開水量，並大火煮沸。

步驟6｜魚湯煮沸後，滴入少許白醋，保持中火烹煮至湯色呈奶白色澤，烹煮時間大約8~10分鐘，後開始下鹽、胡椒粉提鮮調味，放入枸杞繼續烹煮2~3分鐘，撒上蔥花，即可關火，起鍋品嚐。

◇ 「鯽魚蘿蔔雞蛋湯&烹飪技巧」

1、要想鯽魚湯魚湯鮮美，肉嫩無腥，要注意以下3要點：

一是魚內腔的黑膜一定要剔除，不然會有腥味；

二是魚肉醃製時不能放鹽，鹽分會使魚肉水分流失，導致肉感柴糙，魚腥無法完全排出；三是燉魚湯所新增的水一定要開水，讓魚肉持續受熱，快速呈奶白，讓魚肉營養釋放到湯中。

2、煎魚前，在魚兩面拍上適量幹澱粉，能讓鯽魚外皮更結實，不易煎散碎；

3、燉魚湯時新增少許白醋，能讓魚湯更加鮮美。

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