轉眼間就到了8月，秋季已然拉開了序幕，雖說“秋老虎”虎視眈眈，但是不妨礙我們品嚐秋季的美食。
“一個小胖子，藏著黑珠子，脫下黃衣服，露出白肚子。”
龍眼，秋季正當時，“果中之神品”，爽滑鮮嫩，汁多甜蜜，被古人奉為佳果。因為每年荔枝過後龍眼就成熟，其味僅次於荔枝，因此古人稱其為“亞荔枝”，又稱“荔枝奴”，唐《嶺表錄異》雲：“荔支方過，龍眼即熟，南人謂之荔支奴，以其常隨後也。”
想想龍眼如此美味，怎能甘居為“奴”呢？它心裡會不會有所不忿？
其實宋代的文豪蘇東坡早在《廉州龍眼質味殊絕可敵荔枝》詩中就寫到：“龍眼與荔枝，異出同父祖。端如柑與桔，未易相可否。”明代詩人王象晉也寫有詩句“何緣喚作荔枝奴，豔冶丰姿百果無。琬液醇和羞沆瀣，金丸的睬賽璣珠。好將姑射仙人產，供作瑤池王母需。應同荔丹稱伯仲，況兼益智策勳殊。”為龍眼大鳴不平，認為龍眼的外貌和口感完全不輸荔枝，不可稱“荔枝奴”。
龍眼味道清爽甘甜，不好好品嚐豈不是辜負了它的美味？
新鮮的龍眼肉質通透，口感極佳，但是不易儲存，通常人們會將吃不完的龍眼曬成乾果，稱為龍眼肉、桂丸、龍眼乾等，也就是中醫裡常用的滋補藥材“桂圓”，“桂圓”亦是“歸元”，意在“迴歸元氣”。（由於古代封建社會的避諱考慮，以免犯了皇家的忌諱，所以龍眼被改稱為“桂圓”。）
李時珍曰：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。”早在漢朝時期，龍眼乾就已作為藥用。《名醫別錄》稱之為“益智”，言其功能養心益智故也。有滋補強體、補心安神、益脾開胃、潤膚美容的功效。
龍眼肉糖分高，含有能被人體直接吸收的葡萄糖，適合體弱貧血，年老體衰，久病體虛的人群，許多婦女產後也常用龍眼來調理身體。
上好的龍眼乾表面黃棕色，半透明，類似於琥珀的通透；靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋；摸起來不會太乾，稍有沾手，入口後味濃清甜而有股特殊的香味。市場上賣龍眼乾的店鋪很多，也有質量不好摻白糖的龍眼肉，這種龍眼肉水分會比較多，摸起來感覺黏乎乎的，入口後感覺甜得發膩，沒有清香，自然滋補功效也大打折扣。
其實龍眼乾做起來一點也不復雜，簡單些直接曬乾就好，比市面上的白糖龍眼乾放心多了。筍筍工作地附近有一大片的龍眼林，皮薄肉厚核小，口感清甜，隨吃隨摘，筍筍可不能浪費了這麼好的龍眼呀，所以乾脆也做了些龍眼乾，清甜爽口，真的超好吃哦。
食材
龍眼
步驟
龍眼去除枝葉。
用流水洗淨，鹽水浸泡十分鐘。
這步主要是為了去除龍眼皮表面附著的灰塵和蟲子。
稍稍晾乾水分。
龍眼上的蒂頭記得要去除乾淨，這部分最容易藏有小蟲子。
不用預熱，放入烤箱120度上下火烤10分鐘，把外皮水分烤乾。
剝掉龍眼的殼和核，取出龍眼肉，儘量保持完整。
可以用牙線或牙籤在核的頭部劃一圈就能完整取出且不會把肉弄碎。
烤盤鋪油紙，龍眼肉鋪平放入。
一定要鋪上油紙，龍眼肉糖份很多，烤的時間久了會留下糖漬，油紙可以避免黏粘且好清洗烤盤。
烤箱先調120度烤一個小時。
取出翻面，可以看到油紙上很多水分，再烤一個小時。
再次取出後發現龍眼大部分水分已經烤出。
調整烤箱溫度到100度，給龍眼再次翻面，烤90分鐘。
這90分鐘裡，要有耐心，每15分鐘翻面一次，讓龍眼肉的水分能夠均勻充分的烘乾。
當發現龍眼肉呈現琥珀色有乾透的就可以提前取出，乾透的龍眼乾可以輕鬆從油紙上脫下。
所有龍眼肉都烤好啦，讓其自然冷卻，油紙上糖漬非常深。
剛烤好的龍眼肉還比較軟，冷卻後就會變硬一些，用手捏起來很Q彈，顏色也會更深更透，就像琥珀一樣通透。
龍眼乾做好啦，色澤棕黃，清甜爽口，看起來就非常誘人。
烤箱製作龍眼乾，溫度不能太高，要不容易糊。一直烤到龍眼水分收幹，變成琥珀色就可以拿出來了，龍眼烤好後拿出晾涼，然後放入密封罐裡，放入冰箱冷藏就行啦。
龍眼屬於熱性的食物，再適合再喜歡吃也不宜多吃，一天控制在10顆以內，孕婦最好不要吃。
自己做的龍眼乾，乾淨衛生，無新增、無防腐，一次烤多點可以吃很久， 甚至可以吃到龍眼再應季的時候。
圖文：
呵呵筍
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